象征着太阳 正宗台湾可丽饼的做法
更新时间: 2024-05-18 11:29:25
吃货一生的追求就是发现无数的美味,可丽饼也是国外美食传播至台湾进行发展。可丽饼同样有着甜咸两种口味,在国外也有着太阳饼的称呼,象征着太阳。
那么,本期学习一下正宗台湾小吃可丽饼的做法。
材料:冷水:227克、冷牛奶:227克、鸡蛋:4个、盐:1/2小匙(2.5毫升,大约2-3克)、面粉:210克、黄油:56克
做法:
1、把水、牛奶、鸡蛋、盐一并加到食品料理机器的容器里面,然后加入面粉和融化的黄油。注意一定要按照这个先液体再面粉的顺序添加,否则,面粉很容易粘在容器的内壁上。然后开启食品料理机,用最高速度打1分钟。
如果发现有少量面粉粘在容器内壁上,用橡皮刮刀把它刮进面糊里面,然后再用最高速度打2-3秒钟。把做好的面糊倒进一个大碗里面,盖上保鲜膜,放在冰箱里面冷藏至少2个小时。
2、煎制可丽饼。先来说说煎可丽饼的锅子,传统的做法是使用铸铁锅,使用得当的话,可以煎出非常漂亮的花纹,当然使用不当的话,肯定是粘得一塌糊涂,脾气再好的人也会火冒三丈。所以,对于家庭制作可丽饼而言,不粘锅是最合适的选择。
当然市场上还有一些所谓的可丽饼专用锅,其实就是非常浅的平底锅而已,用途非常单一,不值得专门购买。常见的可丽饼直径大致在15厘米左右,正好可以利用8英寸(直径20厘米)的锅子来制作。
3、每煎一张可丽饼都要给锅子抹一下油,最方便的工具就是刷子。开始煎饼之前要准备好刷子和一小碟花生油。因为锅子的温度非常高,所以一定要确认你的刷子是烘焙用的能够耐受高温的食品级刷子。
4、首先要确定一张可丽饼所需的面糊的量,对于照片里面的这种直径20厘米的锅子,每张饼用到的面糊在30-40毫升之间,所以你需要一个有精确刻度的量勺。开始的时候可以稍稍变动一下面糊的量,直到找到自己最满意的效果为止。
5、把面糊倒入平底锅内同时转动锅子让面糊在锅底平摊开来,形成一张均匀的薄饼。这个过程说说简单,实际操作起来还是有不少门道。最关键的就是锅子温度的判断,如果面糊一进锅子就迅速凝固,还没等你把锅子转完,面糊已经全部凝固,这就说明锅子温度太高,你需要降低炉灶火力,同时把锅子从炉灶上拿开让它稍稍冷却一下。
当然你锅子都转了几圈了,面糊还没有丝毫凝固的意思,就说明你的锅子温度太低,需要加大火力。最理想的状况就是,面糊进锅后,始终保持平静状态(没有出现大量气泡),等你把锅子转动一周,面糊可以流动到锅子的各个角落,形成一个平整的薄饼,同时开始渐渐变得凝固。
6、等面饼表面凝固后,可以开始抖动锅子,试着让可丽饼跟锅底脱离,同时开始密切观察可丽饼边缘部分,等你看到边缘部分开始变得金黄的时候,说明这一面的火候差不多了,在橡皮刮刀(注意,一定要用耐高温的硅胶刮刀!)的辅助下用手或者其它工具给可丽饼翻个面。
7、因为饼很薄,所以翻面之后再煎1分钟就可以了,而且这一面也不太可能再煎出同样漂亮的花纹。咸味可丽饼有很多吃法,有的是把可丽饼一张一张叠加起来,层与层之间涂上奶油、蘑菇或者是菠菜做的馅料,更简单的办法就是用可丽饼卷上自己喜欢的菜肴,下面照片里面馅料的组合就是黄瓜丝+烟熏三文鱼片+酸奶油+磨碎的黑胡椒+切碎的香葱。
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