名字看酿造工艺,二锅头的来历故事
更新时间: 2024-06-25 20:38:19
这期白酒文化为我们带来的是二锅头的来历故事。顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。
那么,本期白酒文化了解二锅头的来历故事。
顾名思义,“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。
北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒品质,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊,也称天锅。
蒸酒时,需将蒸馏而得的酒汽,经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分,味道较杂,所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起名为“二锅头”。
锡鏊其实就是冷却器,因器锡制,其状敞口圆形、二十公分以下,45度角向圆心倾斜,收缩至锥尖,类似鼓鏊,故名,内容冷水。原理为:当酒醅加热汽徐徐上升,遇之骤冷,变为露酒,沿锡熬外壁滴淌汇入下面承露盘,通过连接承露盘之锡管,如线泉般流出,淌突至蒸馏锅外藤条酒篓子。
因天锅容积有限,火(古为炉火)或汽(今为蒸汽)不宜大,缓火蒸馏,并不断搅拌天锅盛水,控制流酒温度。
喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的一种表现。喝的时候多配以凉菜,如:花生米、高碑店豆腐丝、酱牛肉、拍黄瓜等。在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。并且,在冬天吃饺子时,配以二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道:“饺子就酒,越喝越有。”
名字看酿造工艺,二锅头的来历故事 相关文章
- 甘孜天气预报:石渠县气象台更新雷电黄...
- 宁德天气预报:福安市气象台发布暴雨黄...
- 红河天气预报:绿春县气象台发布暴雨蓝...
- 承德天气预报:隆化县气象台解除雷电黄...
- 贺州天气预报:昭平县气象台解除暴雨橙...
- 宁德天气预报:福鼎市气象台发布暴雨黄...
- 呼伦贝尔天气预报:新巴尔虎右旗气象台...
- 蓟州区气象台解除雷电黄色预警/III...
- 呼伦贝尔天气预报:陈巴尔虎旗气象台解...
- 呼伦贝尔天气预报:鄂伦春自治旗气象台...
- 南平天气预报:延平区气象台解除雷雨大...
- 南康区气象台解除雷电橙色预警信号[I...
- 黑河天气预报:北安市气象台解除雷电黄...
- 南宁天气预报:邕宁区气象台发布雷电黄...
- 黑河天气预报:五大连池市气象台解除雷...
- 黑河天气预报:逊克县气象台解除雷电黄...
- 迪庆天气预报:维西县气象台发布地质灾...
- 黔东南天气预报:凯里市气象台解除大风...
- 承德天气预报:围场满族蒙古族自治县气...
- 钦州天气预报:浦北县气象台解除暴雨橙...
- 2024年蒙城7月1日天气预报:气温...
- 2024年砀山7月1日天气预报:气温...
- 2024年凤阳7月1日天气预报:气温...
- 2024年濉溪7月1日天气预报:气温...
- 2024年全椒7月1日天气预报:气温...
- 2024年灵璧7月1日天气预报:气温...
- 2024年怀远7月1日天气预报:气温...
- 2024年明光7月1日天气预报:气温...
- 2024年颍上7月1日天气预报:气温...
- 2024年凤台7月1日天气预报:气温...
- 2024年定远7月1日天气预报:气温...
- 2024年泗县7月1日天气预报:气温...
- 2024年阜南7月1日天气预报:气温...
- 2024年利辛7月1日天气预报:气温...
- 2024年固镇7月1日天气预报:气温...
- 2024年五河7月1日天气预报:气温...
- 2024年临泉7月1日天气预报:气温...
- 2024年界首7月1日天气预报:气温...
- 2024年萧县7月1日天气预报:气温...
- 2024年太和7月1日天气预报:气温...
- 2024年吉林7月1日天气预报:气温:低温 19℃~高温 28℃,多云,紫外线中等
- 2024年平谷7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年门头沟7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 33℃,阴,紫外线很强
- 2024年密云7月1日天气预报:气温:低温 21℃~高温 33℃,阴,紫外线很强
- 2024年房山7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,晴,紫外线很强
- 2024年大兴7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年石景山7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年丰台7月1日天气预报:气温:低温 23℃~高温 34℃,阴,紫外线很强
- 2024年延庆7月1日天气预报:气温:低温 19℃~高温 30℃,雷阵雨,紫外线很强
- 2024年昌平7月1日天气预报:气温:低温 22℃~高温 34℃,雷阵雨,紫外线很强