黄糕是什么,关于美味小吃黄糕的传说
更新时间: 2024-05-12 16:17:27
相信大家都吃过年糕,蒸糕、切糕等等一下糕点,那么今天小编为大家带来的是黄糕,很多人可能对他不熟悉,在北京小吃中它不仅好吃还有一个寓意呢,下面就和小编一起来了解一下黄糕这道美食吧。
黄糕,一种地方食物。主要流行于河北省张家口市阳原县、蔚县两地及山西大同的广灵、灵丘等县及周遍村庄,多数中午以其为主食。是用黍子去皮俗称黄米,磨成面粉为主要原料(可选择性的掺杂少许玉米面或小米面或不掺),用水拌成粉团状,放到蒸笼下面铺上透气的麻布,然后用手把活好的面,挤成一块一块的中间要有缝隙。(软硬视个人及家庭成员口味而定)
然后放在锅里蒸制而成,然后用手(可蘸少许温水)揉成块儿状,最后可在糕块儿上面涂少许食用油,这样就是面性黄糕。若再把黄糕揉成鸡、鸭或鹅蛋大小的球状(或包馅或不包馅)在油锅中炸一下就成了油炸糕了。
北京黄糕
原料:面粉、鸡蛋、白糖、绍酒、糖桂花。
制作方法:
将面粉放入笼屉中,用旺火蒸十五分钟取出,过细箩;将鸡蛋打入盆中,加入白糖、糖桂花和绍酒,搅拌小时成糊状时,加入蒸好的面粉搅成稠糊;在笼屉上放好模子,铺上湿屉布,倒入稠糊摊平;将锅中水烧沸,放上笼屉蒸二十分钟,取出晾凉,切成小块即成。
大同黄糕
原料:黄米面、水。
制作方法
吃过黄糕的人都知道,黄糕好吃难褫。蒸糕需要锅灶、笼屉、瓢盆。蒸制时首先要将糕面淋水搓湿,往笼里撒糕粉要薄要匀,掌握火候。然后将蒸熟后的糕粉放入盆里用双手来回捶击直至黄糕劲道酥软,这个过程就是“搋糕”。
黄糕吃法
素吃
素吃就是将蒸好的黄糕佐以肉菜直接食用。
油炸
油炸就是把素糕掐成核桃大小的糕块,然后捏成皮,包馅,过油锅炸,捞出即可食用。糕皮要个儿小皮儿薄。糕馅凭个人口味制作,可以有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的、肉末的等等。温火慢炸,捞出后的油糕松软可口,越吃越香。
【结束语】“糕”与“高”谐音。吃黄糕喜庆,像港澳地区吃发菜是为发财一样,寓意兴高采烈,高升旺长。为讨口彩,每到逢时过节,婚嫁喜庆,必定炸油糕,然后分送各家,俗称“吃喜糕”。黄糕是一种食品,注入感情后也成了文化,黄糕文化是那般地美妙!
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