莲子米酿酒的方法
更新时间: 2024-06-21 06:33:32
1、前一天将莲子、大米分开浸泡。
2、将泡好的大米倒入雅大摊晾蒸煮酿酒设备的下层,然后在上层均匀的铺上泡好的莲子,开始蒸煮(无摊晾床的也可用蒸馏白酒的酒厂酿酒设备蒸粮)。
3、2小时后,蒸煮完成。
4、将莲子、大米饭从雅大摊晾蒸馏酿酒设备中铲出。
5、将莲子与大米饭混合均匀。
6、加水。
7、搅拌均匀,并摊晾至33度左右。
8、按 0.5% 的比例加入雅大高产酒曲,搅拌均匀。
9、2-3小时后,酒曲的活性被激发,开始产生气泡。
10、前3天每天搅拌 1次,半密封,3天后全密封,第 5 天再搅拌1次。
11、15-20天左右,待莲子大米醪糟完全静止,酒液变成茶色或啤酒色,搅拌再静置 24小时后无气泡,发酵即完成,就可用雅大小型酒厂酿酒设备蒸酒了。
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