鲜肉月饼是甜的还是咸的 鲜肉月饼是甜口味还是咸口味
更新时间: 2024-05-02 19:50:42
导语:月饼的馅实在是太多了,有鲜肉、豆沙、蛋黄、水果、冰淇淋、板栗、火腿、莲蓉等等。有些朋友没吃过鲜肉月饼,所以想提前了解下:鲜肉月饼是甜的还是咸的?鲜肉月饼是甜口味还是咸口味?对于这个问题,很多小伙伴都很想知道答案,下面赶快来了解下吧。
鲜肉月饼是甜的还是咸的
鲜肉月饼
鲜肉月饼是咸的。
别看鲜肉月饼现在火遍上海滩,但其实,它也算一个“外地饼”。上海的鲜肉月饼其实属于苏式月饼中的咸月饼。在上海,传统的月饼分三大流派:苏式、潮式和广式月饼。苏式月饼和潮式月饼的外观比较接近,但是起酥的方式完全不同。潮式月饼的酥层是旋涡状的,而苏式月饼的酥皮是包裹着馅分层的。虽然从起酥方式上鲜肉月饼跟着苏式月饼的大方向走,但扎根上海后的鲜肉月饼也有了一些变化,并逐渐演变为三大类别。
鲜肉月饼的保质期一般是多少
鲜肉月饼的保质期一般仅一天时间。
鲜肉月饼如果隔夜需要冷藏保存,且冷藏时间不宜超过两天。
鲜肉月饼由于肉馅很厚、表面有酥皮,因此烘焙温度不会很高、烘焙时间也有限,否则就会导致外部酥皮焦掉。这就导致了鲜肉月饼的保质期会比其他月饼更短,一般买回家后当天就应该吃掉。
鲜肉月饼的特点就是新鲜,不及时吃一是有食品安全风险,二也影响口味。
如果实在吃不完,应及时将鲜肉月饼放入冰箱,但即使放在冰箱中,鲜肉月饼的储存时间也很短。冷藏过的鲜肉月饼再吃前应复热,相比容易流失水分的微波炉,空气炸锅更适合复热月饼,用煎锅烤2-3分钟也可以。
鲜肉月饼的表皮和肉馅都含有猪油,在双倍油的叠加下,鲜肉月饼的热量很高,多吃不运动容易发胖,一般人一次最好食用1到2个。
月饼
鲜肉月饼的做法
1.把60克黄油切成小块,用微波炉加热40秒左右使其融化,并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克,),揉成光滑的面团,静置20分钟。要尽量揉出筋,不然容易破
2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀,揉成面团,静置15分钟
3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁,葱切末,所有原料混合,用筷子顺着一个方向搅打上劲
4.把水油皮面团揉成条状,切成16等分
5.把油酥面团也切成16等分
6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖,用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住
7.放上一块油酥面团,包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置
8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜,防止变干
9.取一个面团,摁扁。用擀面杖擀成椭圆形
10.从上往下折1/3,从下往上折1/3,折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样,破皮
11.放一点儿肉馅,不要贪心,多了很难收口的
12.收口向下放置,最后压扁,刷蛋清液,粘上芝麻。点芝麻的窍门是,拿筷子平的那头,沾水再蘸芝麻,就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右,中层烘烤20~25分钟即可。
月饼图片
月饼鉴别
一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。
二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。
三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。
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