腊八蒜的来历及寓意 腊八蒜如何腌制
更新时间: 2024-06-16 20:32:31
导读:腊八节已经到来,我们是不是该找点腊八节的美食来吃吃了呢?说到腊八美食,我想很多朋友肯定只想到腊八粥,其实腊八蒜在腊八节还是很出名的美食。那么,腊八蒜的来历及寓意是什么呢?腊八蒜如何腌制呢?想知道就来瞧瞧小编的介绍吧。
腊八蒜的来历
腊八蒜起源据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。
北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。
老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。
腊八蒜的寓意
腊八代表了快过年,也代表了一年的最后几天,而蒜这个字代表了清算,这是一个字的谐音,就是在做年终总结的时候进行一年的清算,一年就这样过去了,我们也要彻底算一下,这一年我们到底得到了什么,到底赚了多少钱,生活过得好不好,于是腊八蒜的意义就这样的诞生了,就是清算一年我们的得与失。
腊八蒜如何腌制
腌制腊八蒜时不建议使用塑料容器,因为塑料材质并不稳定,而腌制腊八蒜时需要加入大量醋,塑料长时间在醋酸浸泡下可能会析出有害物质,这些有害物就会溶解到食物中危害人体健康。建议制作腌制品时最好使用玻璃或者陶瓷材质的容器,其性质非常稳定,更利于腊八蒜的保存。在腌制腊八蒜时需要使用无油无水的干净瓶子,且还可以用干净纱布蘸着白酒擦一遍,能起到杀菌消毒的作用。腌制腊八蒜对气温也非常有讲究,最适合的温度是在0-10℃左右,因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶,而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用,能加速腊八蒜变绿,所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度,同时还容易让腊八蒜变质,因此如果气温比较高的话,最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。
吃腊八蒜的坏处
刺激肠胃
腊八蒜属于刺激性食物,食用后能刺激胃酸分泌,适量食用不会有什么影响,但过量食用会导致胃酸量增加,从而会对肠胃黏膜造成刺激,严重还会增加患消化道疾病的几率。
易引发上火
腊八蒜属于温热性食物,过多食用容易煽动身体内热引发一系列的上火症状,严重时很容易引起咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等症状出现。
腊八蒜一天吃多少合适
2-3颗。对于正常成年人来说,一天吃2-3颗腊八蒜即可,适量食用就能起到一定的开胃解腻、预防感冒作用,对身体非常有好处。但如果过量食用就会增加身体负担,从而容易引发身体不适。
结语:以上是小编整理的“腊八蒜的来历及寓意,腊八蒜如何腌制”内容,希望能够给大家带来帮助。
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