四川串串香的做法

(1)四川串串香的做法

1、食材准备。火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

2、制作步骤。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

(2)四川串串香荤菜如何腌制上料

原料：

荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等。

素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。

制作程序：

1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫。

2、制主料。将荤菜洗净，素菜切成3厘米左右的薄片。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，

(3)串串香锅底怎么制作

食材：牛油适量，猪油适量，干辣椒1小把，花椒1茶匙，豆瓣酱3汤勺，姜1小块，蒜半个，豆鼓半汤勺，醪糟汁1汤勺，盐适量，冰糖少许，五香粉1茶匙。

步骤：

1、锅里放油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在碗里备用。

2、备化好的猪油和牛油。锅中加入牛油和猪油混匀化开。

3、烧至五成热，放入豆瓣酱小火煸至红油色。

4、放入姜粒，蒜粒、大葱结煸香。

5、加入鲜汤大火烧开。

6、烧开后，放入豆豉、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味。

7、加入五香料，把炸好的花椒和干辣椒全部倒入汤里，开小火熬出麻辣味。

8、倒入小火锅中烧开即可。

(4)串串香的酱汁怎么做的好吃

原料：麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许、陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作过程：

1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒；

2、将其余材料同老汤放入锅中煲滚15分钟即可。