苏州爆鱼的做法

1)苏州爆鱼的做法

1、准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。

2、草鱼洗净，剖面，切薄块。

3、加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。

4、中间翻拌一下。

5、锅加热后倒入玉米油，加热到7、8成熟，放入鱼块。

6、炸到上色定型就捞出。第一次炸完。进行第二次复炸，制作完成。

2)上海爆鱼的汤汁是怎么做的

配料：葱末适量、辣椒干适量、八角适量、醋适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量。

做法：

1、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；

2、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、和少量水调味即为汤汁；

3、调好的汤汁放入碗中冷却备用。

3)正宗上海爆鱼的做法

1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。

2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。

3、蒜瓣，辣椒葱切细。

4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。

5、锅中放宽油，大火加热。

6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。

7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。

8、装盘即可。

4)徐州蒜爆鱼的做法

1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

9、蒜爆鱼真的是很简单的一道菜 最主要的是不会做菜的人都会做的很好吃 蒜爆鱼主要是调料 只要调料调的好 那么你这道菜就成功了

5)活杀爆鱼的卤汁做法

1、根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。

2、取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。

3、此液可连续使用。但应经常增加新液。

4、必要时还可配入适量的酱色。