上海爆鱼的汤汁是怎么做的

①上海爆鱼的汤汁是怎么做的

配料：葱末适量、辣椒干适量、八角适量、醋适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量。

做法：

1、油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；

2、爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、和少量水调味即为汤汁；

3、调好的汤汁放入碗中冷却备用。

②蒜爆鱼的做法

1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。

2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。

3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。

4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。

③蒜爆鱼的做法

1、准备一条鲤鱼，把鲤鱼身上的腥线去掉，并在鲤鱼身上打上花刀，方便入味儿。

2、切5~6片姜，5~6块葱，与鲤鱼一起放入盘中，并倒入适当的料酒，用于去腥，在锅中倒入适量的清水，把鱼放入锅中。

3、上气后盖上锅盖，清蒸12分钟后出锅装盘，在锅中倒入5克料酒，5克米醋，3克生抽，1克盐，5克糖，适量淀粉水。

4、搅匀，出锅把汤汁倒在鱼身上，并撒上适量蒜末，在锅中倒入适量的植物油，放入花椒，辣椒和蒜末翻炒后，倒在鲤鱼身上即可。

④爆鱼的家常做法

贤惠妞不可错过，详解经典美味爆鱼做法。

1、准备（图片是好几次做的凑在一起的，能看明白就行哈）：

2、鱼洗净，剁块，剁整块厚片，如果鱼很大，可以对半切再切厚片。

放适量盐、两颗蒜瓣。

拌匀腌制20分钟。

葱打结，蒜瓣剥好，老姜切片。

鱼腌制好待用（可以先放各种调料腌制之后炸，这个方法是先盐简单的腌下）。

锅中放适量油，下鱼片炸。

炸到表面金黄捞出，可以分次炸。

锅中放葱结，蒜瓣，姜片。

放一点点五香粉，算是代替香料了哈。

放半勺老抽，两勺子生抽，4勺白糖（白糖的量根据自己喜欢放，但是不能太少哈）。

放适量清水。

加适量料酒。

放2勺醋。

煮开，转小火煮10分钟，可以尝下味道，再做适当调整，汤应该是偏甜味的。

放入鱼块。

煮开，继续5-8分钟，关火之后可以再浸泡一会儿入味。

可以啃啦！

⑤徐州蒜爆鱼的做法

1、锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

2、大火煮开后，再煮5分钟即可关火(一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了)

3、煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

4、将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

5、最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

6、锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

7、要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

8、然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

9、蒜爆鱼真的是很简单的一道菜 最主要的是不会做菜的人都会做的很好吃 蒜爆鱼主要是调料 只要调料调的好 那么你这道菜就成功了