酵母发面为什么是苦的
更新时间: 2024-05-10 05:38:20
一)酵母发面为什么是苦的
酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以,用酵母来发面的时候,这些杂菌产生了一些酸,让面团味道发出较浓的酸味和苦味。 酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳,预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面,而是采用较纯的酵母菌来发面。
酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。酵母是兼性厌氧生物,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
二)酵母发面没发起来怎么办
1、酵母的用量及用法不对。酵母可以直接掺入面粉中使用,但如果提前加上活化的步骤,发酵的效果更好。活化酵母也很简单,把酵母放在小碗里,加少量白糖,再加适量30到40度的温水,搅匀至白糖融化,然后静置一会,等表面出现许多泡沫的时候,就说明酵母已经苏醒了,接下来将活化后的酵母水淋入面粉中,掺匀,再加适量冷水或温水揉成面团就行了,这样揉出的面团发酵效果更好。
2、发酵温度和时间不够。把盛放面团的容器放在30到40度的温水锅里,盖上锅盖保温;或者把盛放面团的容器放在泡沫箱里,并在旁边放一碗热水,盖上泡沫箱保温。
3、发酵环境温度过高。如果是因为环境温度过高,或兑水温度过高,导致发不起来面了,这样就没得救了,只能把已经和好的面用来包饺子,或者做一些不需要发面的面食来吃了。
三)酵母发面8小时还能吃吗
若面团没有任何变质现象,那它发了八个小时也是可以吃的。我们在给面团发酵时,要用温水把酵母化开并倒入面粉中揉成面团,然后把面团放入温暖的环境下发酵,在冬天的时候可以把它放入有四十度温水的蒸锅里发酵。
如果我们看到经过八个小时发酵的面团没有出现任何变质的现象的话,那它就是可以食用的。因为面团所处的环境温度比较低的话,它的确会花费更多的时间来发酵,这是非常正常的。
我们平时要对面团进行发酵的话,应该先用温水把酵母化开并将它倒入面粉中搅拌均匀,然后往面粉中加入同样的温水搅拌直到它成为絮状。
最后我们就可以把絮状面粉揉成面团并放在温暖的环境发酵,如果是在冬天的话我们可以在蒸锅中加入一点水并加热到四十度左右,然后再把面团封起来放进去发酵,这样面团会发酵得更快。
- 哈尔滨天气预报:方正县气象台发布大风...
- 大连天气预报:大连市气象局发布大风蓝...
- 文山天气预报:马关县气象局解除暴雨橙...
- 哈尔滨天气预报:哈尔滨市气象台发布大...
- 防城港天气预报:防城区气象台更新暴雨...
- 鄂尔多斯天气预报:东胜区气象台解除雷...
- 大连天气预报:大连市气象局发布海上大...
- 大连天气预报:长海县气象局发布大风蓝...
- 德宏天气预报:陇川县气象台发布雷电黄...
- 保山天气预报:龙陵县气象台发布雷电黄...
- 曲靖天气预报:麒麟区气象局解除雷电黄...
- 楚雄天气预报:楚雄州气象台解除雷电蓝...
- 防城港天气预报:东兴市气象台发布暴雨...
- 防城港天气预报:防城区气象台更新暴雨...
- 西双版纳天气预报:文山市气象局解除雷...
- 西双版纳天气预报:勐腊县气象局解除暴...
- 临夏州天气预报:永靖县气象台发布大风...
- 楚雄天气预报:永仁县气象局解除雷电黄...
- 德宏天气预报:芒市气象台发布雷电黄色...
- 黔西南天气预报:望谟县气象台解除雷电...
- 2024年莒县5月16日天气预报:气...
- 2024年东平5月16日天气预报:气...
- 2024年郯城5月16日天气预报:气...
- 2024年新泰5月16日天气预报:气...
- 2024年宁阳5月16日天气预报:气...
- 2024年荣成5月16日天气预报:气...
- 2024年费县5月16日天气预报:气...
- 2024年文登5月16日天气预报:气...
- 2024年苍山5月16日天气预报:气...
- 2024年临沂5月16日天气预报:气...
- 2024年临沭5月16日天气预报:气...
- 2024年曲阜5月16日天气预报:气...
- 2024年蒙阴5月16日天气预报:气...
- 2024年沂南5月16日天气预报:气...
- 2024年沂水5月16日天气预报:气...
- 2024年日照5月16日天气预报:气...
- 2024年平邑5月16日天气预报:气...
- 2024年泰山5月16日天气预报:气...
- 2024年莒南5月16日天气预报:气...
- 2024年五莲5月16日天气预报:气...
- 2024年新民5月16日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,晴,紫外线弱
- 2024年法库5月16日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,晴,紫外线弱
- 2024年康平5月16日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,晴,紫外线弱
- 2024年辽中5月16日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,晴,紫外线弱
- 2024年苏家屯5月16日天气预报:气温:低温 13℃~高温 25℃,晴,紫外线弱
- 2024年曲麻莱5月16日天气预报:气温:低温 0℃~高温 12℃,小雨,紫外线最弱
- 2024年囊谦5月16日天气预报:气温:低温 3℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 2024年杂多5月16日天气预报:气温:低温 0℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 2024年治多5月16日天气预报:气温:低温 0℃~高温 9℃,小雨,紫外线最弱
- 2024年玛多5月16日天气预报:气温:低温 -1℃~高温 10℃,小雨,紫外线最弱