莲蓉月饼怎么做

（一）莲蓉月饼怎么做

1、用料：糖浆700克、色拉油250克、面粉800克、枧水11克、盐5克。

2、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐。加入枧水，用搅网搅拌均匀。最后加入面粉。搅拌均匀即可。

3、盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

4、把莲蓉馅分割85克左右。

5、把醒至好的饼皮，分割40克左右。

6、用饼皮包入莲蓉陷。旋转至收口处捏严即可。包好陷的月饼。

7、放入模中压平即可。

8、扣入盘中。

9、放入烤箱内进行烘烤【烘烤温度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间】。

10、烘烤成淡淡的黄色【放置冷却2分钟】。

11、把鸡蛋液准备好【鸡蛋液调制方法：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可】。

12、用刷子刷上少许的蛋液【鸡蛋液不要刷太多，刷匀即可】。

13、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤【第二次烘烤温度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟】。

（二）自制广式莲蓉月饼怎么做

1、工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：广式月饼粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，转化糖浆168克；B：莲蓉馅400 克，咸蛋黄11颗；转化糖浆材料：白砂糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克。

2、把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。

3、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。

4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分钟至熟。

6、将饼皮分割成每份35克， 莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。

7、将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅。用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。转出收口，用手将收口处按紧。

8、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。

9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。

10、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分钟，取出晾5分钟后再放回烤箱，以180℃烤5分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3次，共烤15分钟。

11、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。

（三）蛋黄白莲蓉月饼

1、低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g（最好用花生油）、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许。

2、饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g。

3、饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g。

4、将油面粉枧水活成面团，静至醒一小时。

5、面团和莲蓉都分成小份。

6、莲蓉分成2块揉圆压扁，将蛋黄放入中间，再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆。

7、将面团压扁，将3中的莲蓉馅料包在中间，用2只手，十个指头，均匀的将饼皮慢慢往上推，最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料，成。

8、这时候，抓点点粉，将圆球放在手心左右拍上粉。

9、放入月饼模，轻压，提出月饼模即可。

10、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱。

11、5分钟后再刷蛋液，烤15分钟至月饼上色即可。

（四）榴莲蓉月饼怎么做

1、转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入玉米油，搅拌均匀，筛入中筋面粉，用手抓匀，成团。

2、盖上保鲜膜醒发1小时左右，榴莲蓉馅分割成46克一个的圆球，面团分割成19克一个的面团，都滚圆备用。

3、把面团先按扁再慢慢用虎口往上推，包住榴莲蓉馅，将月饼花片按装在月饼模具里，再撒上少许面粉，按出月饼的花型，放在不粘烤盘上。

4、喷少量清水，烤箱预热，上下火，中层，190度，先烤5分钟，取出刷全蛋液，蛋液只要薄薄一层就好。

5、入烤箱继续烤15分钟，出炉后晾凉，再密封回油2天左右，就可以食用。