炸猪皮的做法
更新时间: 2024-06-21 06:02:25
1:炸猪皮的做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色,捞出猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂;
2、用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干;
3、7天左右,猪皮即可干燥,晾干到用手能掰断的程度;
4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可,把炸好的猪皮捞出控净油,备用;
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性;
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
2:做凉拌猪皮的方法
1、食材:猪皮250克,芹菜50克,葱3根,剁椒1汤匙,姜1小块,蒜2瓣,芝麻(熟)1小勺,醋20毫升,盐适量,白糖5克,花椒面1克,鸡精1克,黄豆脆1小把。
2、先用刀将猪皮刮洗,夹掉残留的猪毛,放入锅中,加水淹过猪皮,煮20分钟左右,用一根筷子能轻松穿透猪皮就煮了。
3、将猪好的猪皮表面再次用刀刮洗干净,并将里面附着的肥肉切下来,彻底清理干净。将猪皮切成细丝。
4、将芹菜洗净,掐掉芹菜叶,芹菜杆切成3厘米左右长的段,分开放置;葱洗净后切成3厘米左右长的段;姜、蒜去皮,切细。
5、用一大碗放入姜、蒜、剁椒、盐、白糖、鸡精、花椒面,然后放入切好的猪皮,倒入醋,拌匀,放置10分钟左右入味。
6、菜要上桌前,将芹菜、葱,放入拌匀。
7、将芹菜叶放在盘底,然后将拌好的猪皮倒入盘中,撒上黄豆脆、芝麻即可。
3:泡椒猪皮的制作方法和配料
1、第一步把胡萝卜切片。
2、猪皮去毛后开水煮50分钟左右。
3、猪皮切条。
4、橄榄菜切好后和盐、花椒、八角一起直接放入即可。
5、放入泡椒。
6、拌匀。
7、密封好放入保鲜。
8、24后即可食用。
4:猪皮的做法
1、准备一块猪皮 黄豆芽
2、猪皮煮熟 切成均匀的条状
3、炒锅放油加热 放入猪皮丝翻炒 将洗净的黄豆芽放入继续翻炒
4、加干辣椒 加少许酱油 加少许盐继续翻炒即可出锅
5:四川凉拌麻辣猪皮的做法
原料:猪肉皮200克、辣椒油、酱油各15克、葱花25克、蒜泥5克、精盐、味精、醋、香油、白糖各少许。
做法:
1、将猪肉皮刮洗干净,煮熟;
2、稍晾后用刀切成丝,放入盘内;
3、加入辣椒油、花椒面、酱油、精盐、味精、醋、香油、白糖、葱花、蒜泥拌匀即成。
烹饪关键:肉皮煮熟后,稍晾凉即可切丝,不要等凉透再切。肉皮丝切好后,要立即加入调料拌匀,以免粘连。
特色:麻辣味浓,皮香可口。
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