过桥米线有多少种味道的啊
更新时间: 2024-06-11 16:04:03
Ⅰ:过桥米线有多少种味道的啊
过桥米线的原料为: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。其制法为:
把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜。
Ⅱ:过桥米线中几种米线有什么区别
过桥米线只有一种米线。 过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃,属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。 过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气
Ⅲ:过桥米线中的酥肉是怎么做的
食材主料:五花肉300克
辅料:油、盐、鸡蛋3个、红薯粉、花椒15粒、五香粉2勺
步骤:
1、将五花肉切成手指般大小,长短;
2、将肉片放入盐腌制十分钟;
3、放入五香粉,花椒拌匀;
4、鸡蛋打散;
5、将鸡蛋液倒入肉中,拌匀;
6、倒入红薯粉,拌匀;
7、将拌好的肉片放置十分钟;
8、锅中倒油,烧热,中火,倒入肉片开始炸;
9、炸好后,盛盘,锅中放油,大火再次开始炸,炸至金黄出锅。
Ⅳ:过桥米线是出自哪里的
过桥米线源于云南蒙自。
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油。米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。
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