陕西凉皮怎么做

①陕西凉皮怎么做

1、面粉加水揉成面团，醒发40分钟。

2、面团倒水揉搓面团直到面浆发白，反复6次。

3、面浆水变清，剩下面筋部分、

4、面浆水用网筛过滤掉杂质，放一个晚上，形成两层，将清水倒掉，面浆拌匀。

5、平盘上刷油，倒入面浆大火蒸2分钟，面皮透明即可。

②民间人气小吃：陕西凉皮的由来

在中国的饮食中，每个地方都有每个地方的特色，山东的馒头，陕西的凉皮都是有地域品牌的食物，一提到凉皮就会想到陕西，凉皮已经成为了陕西的标志，而且凉皮以它鲜美的口感征服了大众，但是你对凉皮的由来有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。

在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。

相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞口不绝。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来，刘邦又问了制作方法，听罢，刘邦大笑曰：“此乃蒸饼也。”

随着时间的推移，凉皮的吃法也不断的改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰象皮条，就逐渐改称为“面皮”（而亦有据原料之不同分称“面皮”与“米皮”者）。

清康熙年间，汉中有一个姓张的在河南汝阳当县令。有一年，朝廷派钦差大臣到汝阳巡查，精明的张知县未备酒宴，乃以家乡特味面皮来招待钦差大臣。钦差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油腻，而一吃这凉皮，胃口顿时大开，喜不自胜。

便索问其制作方法，张县令一一奉告。钦差大臣回京不久，张县令喜获升迁，荣登知府之位。人皆不知其由，后一致猜定，很可能是一顿面皮讨得了钦差大臣的欢心，而后面告圣上，而得以升迁。

此事传回汉中，成为一代佳话，百姓嬉称为“面皮知府”。只可惜的是，钦差大臣不知是忘了制作方法还是别的什么原因，北京人至今还不会做凉皮。汉中人制作凉皮的手艺越来越高，凉皮的制作方法也不断改进，配料、调味也越来越讲究，面皮遂成为汉中风味四绝之首。

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③陕西凉皮是哪个地方的菜

1、陕西凉皮自然是陕西菜品，尤其以秦镇米皮最为有名。

2、陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

④陕西凉皮是什么地方的菜

陕西凉皮属于陕西菜色。

陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也会使用米粉或其他淀粉制作。它一般凉拌食用，不仅种类繁多，而且制作方法各异，调拌也各具特色。陕西凉皮历史久远，源于秦始皇时期，比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等，距今已有两千多年历史。陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种，因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等，凉皮吃法多样，不仅可以凉拌和热调，还可以炒制。

⑤教你陕西凉皮的做法

和面 按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

过滤 倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

刷油 用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。

面汁 把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。

旋皮 把入锣中的面汁旋匀。

蒸皮 把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

取皮 将锣取出刷油。

揭皮 双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。

放整齐 把皮放整齐，用塑料布把边围好。

完成 陕西凉皮这个时候就做好了，然后就可以切成条，放入准备好的调味料和辣椒油、黄瓜丝一拌，就可以食用了。