黄栀子上色技巧是什么
更新时间: 2024-06-03 02:15:23
一)黄栀子上色技巧是什么
1、生肉直接入染液煮,晾干即可。熟肉,泡温水一夜,晾干即可。栀子果若是鲜果,捏碎泡水3小时,过滤,取染液。
2、若是干果,放热水泡一夜,泡软后捏碎,加火煮,煮沸续煮30分,过滤取第一次染液;可重复煎煮取3~4次染液。
3、最传统的是炒糖色,然后把糖色倒入卤水中.炒糖色的方法是把白糖,冰糖加水或者油,炒成液体状.这是卤菜中非常要技术的一项。
4、卤肉直接放栀子,栀子用水过一下捞出,放入卤肉香料,卤水已上色,卤完後肉就上色了。
二)水栀子和黄栀子的区别
一、叶子区别
水栀子的叶子对生或是3叶轮生,叶片呈披针形,长7到14厘米,叶子革质,颜色光亮,托叶呈膜质。
黄栀子叶子对生或3叶轮生,叶子革质,叶片呈长圆状披针形或印状披针形,叶子的先端逐渐变尖或是短渐尖,基部呈楔形,全缘,有短柄,长有托叶,托叶呈膜质。
二、花朵区别
水栀子花朵单生在叶腋内,花朵有短梗,花萼呈圆筒状,花瓣有5到6枚,呈白色。
黄栀子花朵单生在枝头,花梗长3到5毫米,萼管呈倒圆锥形或卵形,长5到25毫米,花冠白色或乳黄色,高脚碟状。
三)黄栀子怎么上色鸡皮
一只鸡大概用2个黄栀子,先将黄栀子拍烂后往鸡煲中加入黄栀子和葱花拌均匀,捞出过冷后的鸡重新放入煲中,盖上盖,大火烧开,小火煮5分钟即可关火,不要开盖,让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可上色。
黄栀又称栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果。从成熟果实亦可提取栀子黄色素,在民间作染料应用,在化妆等工业中用作天然着色剂原料,又是一种品质优良的天然食品色素,没有人工合成色素的副作用,且具有一定的医疗效果;它着色力强,颜色鲜艳,具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点,可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏,用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
四)黄栀子在卤水中起什么作用
黄栀子主要在卤水中起到让食物入味的作用。
重瓣大花栀子为常绿灌木,又名黄栀子、山枝子、大红栀,全国大部分地区有栽培。常绿灌木,高达2m。叶对生或3叶轮生,叶片革质,长椭圆形或倒卵状披针形,长5到14cm,宽2到7cm,全缘;托叶2片,通常连合成筒状包围小枝。花单生于枝端或叶腋,白色,芳香;花萼绿色,圆筒状;花冠高脚碟状,裂片5或较多;子房下位。花期5到7月,果期8到11月。南方各地有野生,花冠高脚碟状淡雅脱俗,花期长、果可入药,谓花果同辉,具有较高的观赏价值,是集观赏、食用于一身的园林绿化珍品,还是制做盆景的极好材料。
五)鸡上色用姜黄粉还是黄栀子
鸡上色用黄栀子。鸡的品种很少见自带黄皮,外面很多酒楼食市都是用黄栀子做白切鸡,盐焗鸡,盐焗鸡爪等上色。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实,干燥的果实皮薄,轻轻一捏就粉脆,品尝一下会有些中草药的气味,还略微有些回口苦,是最原始天然的上色香料之一。
黄栀子主要价值园林价值本种作盆景植物,称水横枝;花大而美丽、芳香,广植于庭园供观赏。
使用价值从成熟果实亦可提取栀子黄色素,在民间作染料应用,在化妆等工业中用作天然着色剂原料,又是一种品质优良的天然食品色素,没有人工合成色素的副作用,且具有一定的医疗效果;它着色力强,颜色鲜艳,具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点,可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。花可提制芳香浸膏,用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。
其他用途:花冠白色,芳香,可作为茶香料,熟果变黄再转橘红,可作染料或入药。可提炼天然色素,用作食品添加剂。
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