炸酱面的酱怎么做
更新时间: 2024-05-27 21:36:32
1:炸酱面的酱怎么做
1、把五花肉切成小丁,不要过大也不要过小,炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。
2、葱姜蒜改刀待用,另外备好两颗八角。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用,黄酱有两种:干黄酱与黄酱,顾名思义,干黄酱本身发干,烹饪前先要用清水调成酱糊,黄酱可以直接就用。
4、面条儿也要提前擀好,手工面条才好吃。老妈每次都会多擀些面条,除了当下吃的会冻上一部分,哪天早餐时可以下汤面,方便。
5、热锅热油,油要多些,下五花肉丁,小火煸炒出油。
6、接着下葱姜蒜与八角,炒香后倒入混合好的酱料。
7、同时调入少许冰糖、黄酒,立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动,小火,不断翻炒防止粘锅,炒上十几分钟,一直至酱汁变得浓稠,酱和油呈现分离状态时就好了。
8、面条煮好,再切点儿黄瓜丝儿,捞面条,码黄瓜丝儿,再舀两勺炸酱,那么一拌,诱人口水的炸酱面就华丽丽地出现在眼前,您啊,就麻利地开吃!
2:炸酱面的酱不放肉怎么做
炸酱面的酱不放肉的做法:
炸酱配料:杏鲍菇2根、香菇6个、胡萝卜1根、木耳一小把、洋葱1个、鸡蛋5个、黄酱200克、甜面酱100克、葱姜蒜若干、小青菜1把;
炸酱烹饪步骤:
1、准备工作:杏鲍菇切丁,不要切太小;香菇、胡萝卜、洋葱切丁;鸡蛋打散;葱姜蒜切沫;黄豆酱和甜面酱混合;
2、热锅倒油,先炒鸡蛋,油可以多一点,把鸡蛋炒碎一点,鸡蛋炒好盛出,鸡蛋炒完油也基本用完,再倒入比平时炒菜至少多2倍的油,5成热时,下杏鲍菇、胡萝卜,先炒一会,再下香菇、木耳和洋葱,全程用大火,炒至所有食材变软变小,下葱姜蒜入锅炒出香味;
3、倒入黄豆酱和甜面酱的混合酱,均匀搅拌使所有食材都沾上酱,加一勺白糖、辣椒酱,如果觉得酱有点干,可以倒入一些生抽和凉开水,混合均匀;
4、大火炒到每个食材都沾酱均匀并且酱变得浓稠时关火,把此前炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌,炸酱完成;
5、煮面条,煮面之前可以烫一些青菜、西兰花什么的,届时搭配在炸酱面里。
3:炸酱面的酱怎么做呀
1、干冬菇泡发、萝卜干切丁,明虾干剪成丁。
2、猪肉剁碎(剁肉末有点费劲,下次直接请猪肉档帮忙绞碎方便点)。
3、姜、蒜切碎。
4、起锅下油,依次放入香菇丁、萝卜丁、明虾干炒香,盛起备用。
5、热锅下油,下姜蒜末炒香。
6、下猪肉碎末一起炒,肉末变白色后倒酱(甜面酱与黄豆酱)翻炒,倒入适量的水与白糖,滚开煮酱5分钟左右。
7、倒入步骤4盛起的备料,继续煮四五分钟,期间要一直翻炒以免煮糊。
8、煮至入味后关火即可。到这里炸酱搞定啦,装保鲜盒里放冰箱,想吃时舀出2勺拌面,棒棒哒。
4:炸酱面的酱要怎么做
1、材料:去皮五花肉150克,豆腐干1块,香菇2朵,八角2个,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,甜面酱80克,黄酱80克,白糖20克。
2、炸酱面的酱的做法:
(1)豆腐干、香菇洗净,切成半厘米见方的小丁。
(2)姜1块切末,葱切末,蒜切末。
(3)锅中倒入适量油,油温烧至7成热,放入八角炒香。
(4)加入五花肉煸炒出油,加入黄酱、甜面酱、清水适量拌匀,小火炸10分钟。
(5)放入豆腐丁、香菇丁、葱姜蒜、香油半勺、白糖20克小火继续炸10分钟即可。
3、注意事项:肉要选择半肥半瘦的五花肉,做出来的肉酱更香。炒炸酱的时候要小火慢炸,把香味熬出来。
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