刀削面的红烧肉卤怎么做

1,刀削面的红烧肉卤怎么做

刀削面的红烧肉卤做法：

食材：五花肉一百五十克，干品金针菜一小把，土豆一百克，胡萝卜五十克，豌豆五十克，小香葱四棵；

调料：老抽和生抽适量，料酒少许，花椒粉少许，生姜末少许，盐适量，八角一颗，植物油适量；

步骤与方法：

1、将五花肉切小块，金针菜用凉水泡十分钟洗净；

2、土豆和胡萝卜都切成一厘米见方的块，豌豆去壳剥粒洗净；

3、锅烧热放适量植物油将五花肉炒到吐油；

4、放两棵葱的葱花姜末炒香；

5、再放入金针菜炒匀；

6、沿着锅边淋入料酒生抽老抽炒出香味；

7、放入两碗热水再放入八角和花椒粉；

8、大火烧开小火炖三十分钟，放入土豆胡萝卜再炖五分钟，放入青豆和盐焖煮到蔬菜软烂后关火；

9、撒上香葱的葱花即成。

2,山西大同刀削面的由来

蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉想起怀里的铁皮，就取出来说用这个铁皮切面吧，切不动就砍。这提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边”砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说好得很以后不用再去取厨刀切面了，就这样传遍了晋中大地，包括大同地区。后来，凤阳出了朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”开始流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味。

3,刀削面的揉面方法

刀削面的揉面方法为：

1、饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条；

2、饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位；

3、用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲；

4、面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟；

5、再用手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动；

6、把面团滚成中间凸起的椭圆形状即可。