玉米粉蒸肉的做法

(一)玉米粉蒸肉的做法

1、将五花肉切成适合的厚度（为好吃别太薄，可以比我切的再薄一点点）。

2、用料酒，糖，生抽，姜和葱腌肉。

3、准备裹粉：将一定量（看喜好）的花椒在锅上（小火）炒香（别炒糊）。

4、用打磨机将炒好的花椒打碎 （我用花椒少，放在纸上用擀 面杖碾碎）。

5、用小火炒熟适量的玉米粉。炒到玉米粉颜色加深即可.随即加入少许盐，加入碾碎了的花椒。

6、等玉米粉凉后拌到肉片中，使每片肉都裹满玉米粉。

7、水开后上锅蒸肉，1小时以上（我用了一个半小时）。

8、将蒸熟的肉摆在酸甜的胡萝卜素，黄瓜丝上，就是一道很好吃的菜了。。

(二)粉蒸肉的家常做法

1、将猪肉切成4厘米长，2、5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

(三)粤式粉蒸肉的做法

材料：五花肉、姜、蒜、盐、料酒、生抽、耗油、香油、五谷杂粮粉、土豆块。

做法：

1、将五花肉切成薄片，放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒，备用；

2、加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀；

3、碗底放入土豆块，然后将肉整齐的码在土豆上，放入高压锅中高压二十分钟即可。

(四)粉蒸肉的正宗做法

1、主料：猪肋条肉（五花肉）400克。

2、辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克。

3、调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克。

4、五花肉切片；五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。

5、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。

6、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。

7、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。

8、然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。