炸茄盒面糊怎么调
更新时间: 2024-06-08 04:57:28
①炸茄盒面糊怎么调
1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。
2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置。
炸茄盒做法:
1、备好食材,茄子洗净。
2、调酥炸糊:面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻。
3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润,加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺。
4、搅匀至粘稠。
5、茄子去蒂,切成比刀背厚点的圆片。
6、做茄盒生坯:取一茄片放肉馅。
7、再压上一片大小差不多的茄片合拢,轻轻一压肉馅就摊平均匀了,两片茄子也会很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、锅内放炸油,大火烧热,试一下油温。滴入一滴面糊缓慢浮起,这时候开中火,茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀,入油锅炸制两面金黄即可。
10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁:蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙。
②茄盒怎么做好吃炸茄盒的家常做法
主料:茄子一根、肉馅200克。
方法步骤如下:
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右。圆白菜洗干净,沥干水分,圆白菜切细丝。把圆白菜丝放到有肉馅的容器中搅拌均匀,看到肉馅呈胶状即可。茄子洗干净,沥干水分,切成厚度大概0点3厘米的小薄片。把切好的茄子两个两个为一组切断,拿起一小组,把切口打开,酿进适量肉馅,并用筷子压紧,用手轻轻捏一下茄盒两边。把50克面粉倒在容器中,打入鸡蛋,加入少许盐和适量清水,用打蛋器搅拌至无颗粒状态。起锅热花生油,待油八成热时把酿好的茄盒放进面糊中滚一下,使整个茄盒均匀沾满面糊,放进锅中,小火炸10分钟左右,看到两面呈金黄色即可出锅,把香菜洗干净沥干水分,放在盘子作为装饰即可。
③炸茄盒为什么放面粉又放淀粉
炸茄盒放面粉,是为了保证在炸制茄盒时保证茄盒不被炸过度,保证其油炸外壳的酥脆。而放淀粉是为了让茄盒的口感更嫩滑。
炸茄盒,是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。主要食材茄子,洋葱,蘑菇,香菜,鸡蛋,五花肉沫等食材烹饪而成。
④炸茄盒怎么做呀
1、将茄子切成片,在肉馅中放入盐、鸡精、味精、料酒搅拌均匀。
2、将调好的肉馅放入茄了中,将碗中的鸡蛋打散,加入适量的淀粉,搅拌成糊状。
3、茄盒在淀粉糊里蘸满,再蘸满面粉,起锅烧油,放入茄盒,小火炸至金黄色出锅即可。
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