干炸蘑菇的家常做法
更新时间: 2024-05-20 05:38:44
(一)干炸蘑菇的家常做法
1、用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜。
2、先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。
3、将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
4、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会。
5、炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
(二)干炸蘑菇怎么做就脆
1、蘑菇洗净撕成小块,控干水分,加少许盐腌十分钟。
2、面粉和淀粉加水调匀。
3、加入鸡蛋搅拌均匀。
4、加入适量盐和五香粉。
5、锅中加油,烧到六七成热,把蘑菇沾上糊,一个一个下入炸至变色。
6、捞出控油。
7、复炸一遍至金黄色即可。
(三)干炸蘑菇的做法
1、食材:平菇150g、油适量、清水适量、万用香炸粉80g、盐适量、鸡精适量。
2、方法/步骤。
3、平菇洗净挤干水分,撕成小条。
4、取一只碗,放入万用香炸粉、盐、鸡精、油。
5、倒入清水,调成糊状。
6、碗中放入平菇。
7、搅拌至平菇都沾上面糊。
8、锅中倒入适量油。
9、烧至六成时,放入平菇。
10、小火炸至淡黄色。
11、将平菇捞出,控油。
12、锅中油烧热,放入平菇,复炸至金黄。
13、将平菇捞出控油即可。
(四)干炸蘑菇的做法
用料:平菇300克、面粉1汤匙、土豆淀粉2汤匙、盐2-3茶匙、五香粉1-2克、植物油50毫升、花椒粒8-10克。
1、平菇洗净,去根蒂,放入沸水中焯烫两分钟,捞出控干水分,用手将蘑菇水分挤出,撕成小条。
2、将淀粉和面粉以2:1比例调好,调入盐、五香粉和少量水,搅匀,调成糊状,注意控制水量。
3、炒锅烧热倒入植物油。将蘑菇放入面糊中翻滚,使蘑菇均匀裹上面糊。下入油锅中炸制,呈金黄色后捞出,继续将油再次烧热,复炸一次,使蘑菇更加酥脆。
4、锅中放花椒粒小火焙干,捞出用擀面杖将花椒粒压碎,放入盐混合均匀。
5、蘑菇上撒上椒盐,即可上桌。
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