饺子皮用凉水和面还是冷水

Ⅰ,饺子皮用凉水和面还是冷水

包饺子和面用冷水面团。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

Ⅱ,水煮大虾用凉水还是热水

用烧开的开水煮大虾最好。水中放适量细盐，烧开后放入大虾，使用中火煮，根据虾的大小来掌握煮虾时间，一般水开以后煮5至10分钟即可。

大虾是产于水中可食用的一种动物。虾是甲壳纲动物，与蟹和龙虾相关。在中间有扁而有弹性的半透明的身体，并且有像扇子般的尾巴。大虾属节肢动物甲壳类，种类很多包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。其中对虾是我国特产，因个大出售时常成对出售而得名。对虾生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。冬季虾的活动能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的虾开始集中，成群结队地向北方游。虾有两倍于身体长的细长触须，用来感知周围的水体情况，胸部强大的肌肉有利于长途洄游。腹部的尾扇可用来控制身体的平衡，也可以反弹后退。

Ⅲ,油条面用凉水还是热水

用50摄氏度到60摄氏度左右的温水和面，炸油条材料有，小麦面粉250g、油适量，温水175ml、油条膨松剂10g， 做法为 ，面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟，面团醒好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上，面团拉伸成长条状，将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯，然后加热油锅，取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压，待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅，用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。