炒豆腐的窍门有哪些

一，炒豆腐的窍门有哪些

炒豆腐的窍门有煮豆腐的时候加入少许的精盐可定型；煮豆腐的时候放入一颗八角可去腥。在煮豆腐的时候加入少许的精盐可以进一步的让豆腐定型，还可以在接下来烹饪过程中豆腐会更加的入味儿，也会更加的白嫩，吃起来会更好吃。八角水煮过的豆腐可以完美的去除豆腥味儿，让它的口味更加完美。

二，盐炒豆腐的做法

1、【配料组成】青菜（净）半斤，豆腐二块，酱油八钱，盐一钱五分，白糖一钱半，食油八钱，味精二分。

2、做法：将青菜洗净，切成粗末，放在大碗中加盐拌捏，腌透，放一小时左右，挤去盐水。把锅烧热，加入食油，待油熬热，将腌好的青菜放入锅内炒透，加酱油、糖及水（三两），再将豆腐切成小薄方块，放入青菜锅内烧透即成。

三，双菇青江菜炒豆腐的做法

1、材料：老豆腐420克，低钠酱油3汤匙，红糖4茶匙，玉米粉11/2茶匙，橄榄油4茶匙，青葱4根，切丝，新鲜姜末2汤匙，大蒜3瓣，切碎，新鲜香菇224克，去蒂，一切为四，洋菇224克，切半，盐1/4茶匙，青江菜（小唐菜）1大棵，剖半后切成2.5厘米长的菜段。

2、将豆腐横剖为二，然后每块切成正方形或三角形小块，备用。取一小碗，倒入酱油、红糖、玉米粉和120毫升水，备用。

3、2茶匙橄榄油入锅，用中火加热。加入葱、姜和蒜，炒1分钟。

4、加入香菇、洋菇、120毫升水和盐，加盖煮5分钟（偶尔翻动几次），至香菇和洋菇变软，盛起。

5、用剩下的2茶匙橄榄油起锅，入青江菜，炒5分钟，至青江菜变软。

6、香菇和洋菇回锅，加入豆腐。搅拌酱油混合物，倒入锅中，煮2分钟，至豆腐热透，蔬菜均匀沾上芡汁。

四，甘蓝炒豆腐的做法

甘蓝炒豆腐是一道家常菜，具体做法如下：

一.食材：

1、主料：豆腐150g、甘蓝200g；

2、辅料：油10克、盐2克、生抽5毫升。

二.做法：

1、豆腐切块，甘蓝洗净切丝；

2、锅中放油加入豆腐煎至金黄；

3、放入甘蓝翻炒；

4、炒至甘蓝断生加盐；

5、加入生抽，翻炒均匀；

6、装盘出锅即可。