炒田螺的做法

（一）炒田螺的做法

1、买回的田螺用清水养2天，使其吐净污泥，中途要多次换水，顺便捡出没有探出头的死螺弃用

2、把田螺剪去尾部后再反复搓洗

3、备好所需要的配料

4、把配料改刀处理小块

5、起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味

6、把田螺控干水份加入锅中翻炒

7、淋入白酒去腥提味

8、调入适量蚝油提鲜

9、加入小半勺白糖，大火翻炒6分钟，中途锅干时淋入清水

10、最后调入适量生抽和盐

11、把青红椒加入大火翻炒至断生即可

（二）炒田螺

1、炒田螺是一道由田螺、紫苏等材料制作而成的粤菜。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

2、最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

3、炒田螺的时候都比较喜欢放一些配料，其中假蒌就是其中必不可少的配料了，假蒌属于温性，田螺是凉性。如果吃多田螺太寒了，就会肚子痛，和假蒌放在一起就刚好温性和凉性的中和了，炒出的田螺也非常香。

（三）炒田螺怎么剪

1、首先将田螺在水中浸泡，并倒入适量食盐，以便让田螺能更快的吐沙以及杂质。

2、田螺在食盐水中浸泡一段时间后，用刷子洗去田螺外壳的脏东西。

3、之后，就可以用老虎钳夹住田螺尾部（从倒数第二个环剪），然后用力将尾部去除。

4、再把剪过的田螺清洗干净，装好待用即可。

（四）酸笋炒田螺

1、田螺买回来放入清水中反复清洗两遍。

2、锅中烧开一锅水。倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）。

3、等水烧开后翻动田螺，煮上4至5分钟即可把田螺捞出，田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍，这时田螺片会脱落。

4、锅中放适量花生油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用。

5、锅中继续倒油，烧热后倒入姜丝和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫县豆瓣酱，翻炒出香味，倒入田螺，来回翻炒几下直至翻炒均匀，依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下，倒入事先炒好的酸笋，再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右，沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准。

6、大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅。

（五）炒田螺怎么吃

1、在市场购买新鲜田螺1000克，用清水泡一天，期间注意换水，然后清洗干净。

2、用钳子剪去田螺尾部。

3、焯水烧开3分钟左右，以达到杀菌作用，然后捞起。

4、热锅，在锅中倒入植物油，把紫苏、大蒜、辣椒切碎，爆炒出香味，捞起备用。

5、在锅中放入田螺，撒上食盐，大火翻炒60秒，加入前面已炒好的香料，继续翻炒60秒，加入生抽，用铲子翻动以防粘锅，放入清水适量，差不多能浸没田螺即可，大火煮开，然后转小火收汁。

6、香喷喷的田螺即做好了准备开吃。