山药去皮后怎么不变黑

一)山药去皮后怎么不变黑

山药中含有一种皂角素，去皮后会产生黏液，粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒，并且山药氧化后会变黑。使山药不变黑的方法如下：

1、使用金属刀切山药会产生氧化，使得山药变黑，选用竹刀或塑料刀切山药；

2、将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，可以有效的防止山药变黑；

3、将去皮后的山药用保鲜膜封存；

4、买老一些的山药，挑选不易被氧化的的山药品种；

5、在去皮洗净的山药里加上盐搅拌。

二)给蒸熟了的铁棍山药去皮方法

1、蒸熟了的铁棍山药直接用手剥皮就可以。

2、生的山药表面含有刺激皮肤瘙痒的成分，一般剥皮需要戴好手套，以防弄到手上引发瘙痒，而熟了的山药经过高温后，这种成分会减少许多，同时山药放凉后表皮也非常容易与山药肉质脱离，可直接用手轻松剥皮食用，如担心饮食卫生的话，可以戴上一次性手套剥皮。

三)山药去皮后怎么保存

1、需要长期保存山药的话，一般需要避免接触空气，沥干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。不过，最好是按照每次的食用量用塑胶袋进行分装。需短期保存的山药可把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

2、防止山药氧化发黑，浸泡在盐水中效果更好。在食用时，待水烧开即直接下锅即可，无须解冻，既方便又能确保山药品质。或者选择放在加有醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时候再捞出来。

四)山药去皮后变黑怎么办

因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。

氧化变黑原因：

切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

把削皮后的山药浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。

五)山药去皮后如何保存

1、浸泡保存：将去皮后的山药完全浸泡在清水、盐水、醋水中，可以隔断和空气的接触，这样保存不会变黑。

2、冰箱保存：将去皮后的山药用食物专用保鲜膜覆盖住，然后放在冰箱里保存，这样保存也不会变黑。

3、加热保存：将去皮后的山药放在蒸锅里蒸熟，使得山药表层的酶失活，即使直接接触空气也不会变黑。