传统名菜宫保鸡丁

(一)传统名菜宫保鸡丁

1、宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

2、宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

3、2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

(二)怎样描写宫保鸡丁的色香味形

味：用鼻子一闻，一股香味扑鼻而来，让我忍不住垂涎三尺。色：我一瞧，这今灿灿的鸡丁前放着一朵花，旁边全是火红的辣椒，宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石。形：再仔细一看，鸡丁被做成了方块的，再加上旁边的花生，简直就是一件精美绝伦的艺术品。香：我夹了一块放入嘴里，只觉舌尖微麻，轻轻一嚼，嫩脆可口，似鸡非鸡，似肉非肉，妙不可言，吃完后还口留余香。

(三)宫保鸡丁怎么炒

用料：鸡腿，酱油，料酒，葱姜蒜，淀粉，胡椒粉，白糖。

步骤：

1、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。

2、加入豌豆淀粉，酱油，料酒，拌匀后腌制十分钟入味。

3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段；干辣椒剪成段，花椒粒；油酥花生米适量。

4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉，盐，胡椒粉，白糖，醋，酱油。

5、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）。

6、再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

7、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。

(四)宫保鸡丁宫保是指什么

1、“宫保鸡丁”中的“宫保”是官名。

宫保是太子太保﹑少保的通称。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔，无职掌也无员额。太子称东宫故名宫衔。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。

2、传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

3、宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

(五)宫保鸡丁做法

用料：黄瓜适量、胡萝卜适量、鸡胸肉300克、花生米适量、生抽10克、淀粉5克、料酒3克、盐3克、水淀粉5克、食用油5毫升、花椒适量、干辣椒适量、姜末适量。

做法：

1、黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁。

2、鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟。

3、用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。

4、锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。

5、倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁。

6、倒入适量油炸花生米即可出锅。