臭豆腐的制作方法
更新时间: 2024-06-01 23:14:48
1,臭豆腐的制作方法
1、把卤水豆腐用刀切成2厘米见方的豆腐块。
2、用蒸锅把豆腐块蒸熟。
3、把豆腐块放置阴凉处直到豆腐块长出长长的霉线。
4、用锅把2.5L水浇开,放入小米开始小火熬制,直到小米汤面上出现一层米油。
5、把豆腐上的霉线沿豆腐块缠好,放入陶瓷坛中,把熬好的米汤倒入,加入适量食盐,多了会咸,少了会淡,依据个人口味去放。
6、将陶瓷坛密封一个月,然后打开就可食用,如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异,说明中间环节操作不当,请勿食用。
7、注意事项:请将做好的臭豆腐由食药监部门检定后食用。
2,臭豆腐的制作方法教程
1、平时自己在家中制作臭豆腐时,需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布,再准备一块干净的木板和适量的用来压豆腐的重物。
2、准备好的新鲜豆腐,切成小块以后放在白布中间,用白布把它包好,而且包的时候一定要抱紧一些。把剥好以后的豆腐摆放在木板上,上层再用木板压好,然后上面放上重物。
3、24小时以后豆腐中的水分就会被全部压出来,这时豆腐已经不再松软,而是变得比较结实了,用这样的豆腐做出的臭豆腐口感会特别好。
4、准备一个干净的纸箱,里面铺上一层干净的稻草,如果没有也可以用家中的玉米叶来代替,铺好以后,把去水的豆腐摆放在叶子上,要摆一层豆腐,放一层叶子,最上层要用叶子或者稻草盖好。
5、把装有豆腐的纸箱放在温暖的环境中,等豆腐长毛发酵,这个过程大约需要5到7天,等豆腐全部长毛以后取出,把白布去掉,这时就能闻到刺鼻的臭味,自制的臭豆腐也就做好了。想吃时放在锅中把它煎到两面金黄以后取出就可以。
6、做好以后的臭豆腐还可以放在油锅中炸着吃,炸好以后放适量的辣椒酱或者甜辣酱,再放上少量孜然粉,味道特别好吃的时候一点也感觉不到它的臭味。
3,臭豆腐上色的方法
1、红色的,制作时用的发酵菌是红曲霉。红曲霉除了产生蛋白酶,分解豆腐中的蛋白质,产生特殊风味外,还能产生鲜艳的红色素,这种红色素叫红曲色素。很多食品也用这种红色素,如糕点、糖果等。当然不是用臭豆腐来生产这种红色素,它的生产方法是:让红曲霉在蒸熟的大米上生长,然后干燥、粉碎,就行了,就可以当成红色素用了。它是天然色素,无毒无害。
2、黑乎乎的,制作时用的发酵菌是黑曲霉。与红曲霉一样,黑曲霉也能产生蛋白酶,但它产生的色素是深褐色至黑色的,做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。这种色素同样无毒无害。
4,豆腐发臭是臭豆腐吗
豆腐和臭豆腐都属于豆制品,臭豆腐会有一股发酵过的臭味,越臭吃着越香。但是新鲜的白豆腐如果发臭了的话,就是变质了,并不能和臭豆腐画等号。所以白豆腐要很好的保存,要是臭了就只能丢掉,不然会导致身体不适。
1、并不是豆腐发臭了就可以当臭豆腐吃了哦。如果豆腐有臭味,就不能再吃了。有人认为豆腐臭了,就可以像臭豆腐一样吃。 毕竟,臭豆腐也很臭。但这样的想法绝对是不能的。发臭的豆腐它与加工过的臭豆腐不同,臭豆腐和豆腐产生不同的菌株。臭豆腐的卤水是用芥菜,苋菜和其他蔬菜发酵的。 因此,如果豆腐是臭的,就不能当做是臭豆腐。建议臭豆腐保持新鲜,建议丢弃臭豆腐。
2、豆腐发臭是不能做臭豆腐的,因为臭豆腐和豆腐放臭了是不同的。豆腐放臭了,说明豆腐已经变质了,因为豆制产品需要保持新鲜。这种豆腐是不能再吃的,建议直接丢掉,吃了之后就容易造成腹泻等不适。
3、臭豆腐则是经过发酵以及卤水浸泡等一系列处理之后制成的豆腐,比如发酵型臭豆腐是通过霉菌和乳酸菌等微生物发酵的豆腐,气味主要来自蛋白质微生物发酵产生的硫化物和吲哚。
5,农村臭豆腐的制作方法
农村臭豆腐的制作方法:
1、准备材料:臭豆腐乳适量、、白酒一汤勺、豆腐3块、凉开水适量。
2、密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀。
3、切好的豆腐放进拌好的臭豆腐乳水里,密封好后放进冰箱冷藏24小时。
4、冷藏24小时后取出,沥干水分再油炸成金黄色。
5、热油锅加入蒜蓉爆香,加蚝油、茴香和小半碗水,水开后放入炸好的臭豆腐,倒入淀粉水勾芡,放香菜装盘即可。
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