卤煮猪肝的做法
更新时间: 2024-06-21 07:05:51
(1)卤煮猪肝的做法
准备材料:猪肝1000克、生姜20克、葱30克、八角6克、桂皮6克、白糖70克、老抽60克、盐20克、料酒70克、香油10克、水适量。
1、把猪肝放清水中清洗干净,捞出划十字刀,再放入清水中浸泡一小时,泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下;
2、姜切片,葱切段,配料准备好;
3、锅中放入适量水,放入所有配料搅匀,白糖要留一点,然后下入猪肝。水沸腾后改小火熬煮;
4、煮时要及时撇去浮沫;
5、大约半小时后将猪肝捞出,用力按压十字刀的地方,如有汁水流出则没有熟透,放回锅中继续熬煮,如无则透;
6、卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中,等其自然冷却;
7、舀少量卤水放入锅中,加入剩余的白糖熬成浓汁,连同香油均匀地涂抹到猪肝上;
8、切片装盘,滴上少许香油。
(2)小苏打加醋能去除猪肝的腥味
碳酸氢钠,俗称小苏打。白色细小晶体。
作用:可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收。
醋是一种发酵的酸味液态调味品,多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
作用:
1、去除肉类腥味。
2、杀菌防腐。
3、缓和辣味。
4、保持菜的色泽。
5、增鲜解腻。
醋能去腥的原因:肉类等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。
(3)猪肝的营养价值
1、猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有营养库之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。
2、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
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