泡菜水到底可以泡几遍

（一）泡菜水到底可以泡几遍

1、泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖。

3、只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

（二）泡菜水变浑浊了怎么办

1、泡菜水变浑浊了可以将表面的白色泡沫撇去，或是将泡菜取出放入新水新腌料里。

2、泡菜水变浑浊了可能是因为储存泡菜缸的地方温度过高，或者是泡菜中有会掉色的蔬菜，如果没有变质腐烂有异味，就是可以食用的。

3、泡菜应该放在密封罐中保存。泡菜罐最好放入冰箱中保存，在保留泡菜风味的同时，也可以延长保存的时间。若无冰箱也要放在干燥阴凉的地方，时常观察，避免食物中毒。在食用时，用干净的筷子取出，没吃完的泡菜不能放回泡菜罐里。

（三）为什么泡菜水不能发酵

因为泡菜水不能产生乳酸菌。

培养泡菜发酵菌：

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约30到60粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

3、放青椒，生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2至3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了。

（四）如何自己制作泡菜水

用料：泡椒适量，白醋适量，白萝卜适量，花椒适量，八角适量，大蒜适量，生姜适量，桂皮适量，冰糖适量，二锅头适量，食盐适量，水适量；

做法：

1、将玻璃瓶洗净，用开水烫后，沥干水分备用。

2、大蒜剥皮，生姜去皮洗净，晾晒一天。

3、白萝卜洗净，晾干，切块加入少许的盐腌制，沥干水份，晾晒一天。

4、无油的锅里倒入适量的清水煮沸后，关火。水温到60度左右放入花椒，八角和桂皮。

5、向锅中加入小米椒，冰糖，二锅头，食盐，蒸至出现香味。

6、加入白醋。

7、玻璃瓶里放入白萝卜，泡椒，白醋，冰糖。

8、加入凉透了的花椒水。

9、加入白酒，盖好盖子，泡20天左右即可制成泡菜水。