大盘鸡的制作方法及其步骤

一：大盘鸡的制作方法及其步骤

1、原料：鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、豆瓣酱2勺。

2、先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆。

3、锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。

4、土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。

5、准备好要用的配料和大料。

6、炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。

7、将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。

8、放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒，加入豆瓣酱继续翻炒。

9、加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。

10、炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右。

11、打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了。

12、用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了。

二：隔夜大盘鸡的土豆吃着酸是为什么

土豆吃起来酸是因为土豆储藏条件不恰当了。土豆是马铃薯的块茎，马铃薯块茎在无氧或氧气太缺乏的情况下进行无氧呼吸作用，它的产物并不是酒精而是乳酸，因此吃起来会有酸的味道。如果土豆长期在这种条件下储存是很容易坏掉的，当乳酸积累到一定程度就会毒害细胞，最后导致块茎的腐烂。有一点发酸正是无氧呼吸的初期，正是变坏的开始了，要过期了。

三：特色大盘鸡的做法

1、食材：鸡腿肉2只、土豆2个、木耳一碗、尖椒2只、洋葱一个、八角3-4个、红辣椒4个、香叶5片、花椒20粒、大葱5段、姜5片、蒜瓣5个、生抽2勺、老抽1勺。

2、洋葱洗净切片放盘备用，尖椒洗净去籽后切片备用，不喜欢吃辣的的可以放个柿子椒。

3、葱姜蒜切段备用，加入花椒，干红辣椒，八角等香料。

4、将鸡腿肉剁成段，用水洗净备用，如果不想洗可以放入开水中绰一下去油。

5、土豆去皮切滚刀块备用。

6、干木耳加入水泡发。

7、冷锅加入花生油，小火放入冰糖或白砂糖熬糖色，然后放入事先准备的鸡腿肉翻炒上色，加入葱姜蒜等大料大火翻炒片刻。

8、加入洋葱、尖椒翻炒，放生抽、老抽适量，放盐适量。

9、土豆可以事先用开水煮一下，捞至炒锅中跟鸡一起翻炒。

10、加入一罐啤酒，末过鸡块。

11、大火将啤酒滚开后收汁，出锅。

四：石家庄胡氏大盘鸡的做法

原料：鸡、土豆、辣椒、啤酒、生姜、大蒜。

做法：

1、净鸡一只，洗净剁成小块备用，土豆去皮切成片，用清水除去淀粉备用；

2、烹饪油，将花椒下锅，炸出香味，捞出备用；

3、白砂糖下锅，缓慢搅动至烧化呈黄色漂浮到油面，将鸡块倒入锅中大火翻炒；

4、将生姜、辣椒下锅一起翻炒至鸡块变成金黄色；

5、加入豆瓣快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可；

6、将啤酒倒入锅中烧开，向锅中加入土豆，与鸡肉搅匀同烧；

7、将土豆烧软，放葱，翻匀；

8、放入味精与蒜，翻匀即可。