烤鸭荷叶饼的做法

更新时间： 2024-06-02 07:14:13

1)烤鸭荷叶饼的做法

1、烤鸭的荷叶饼是用澄面（小麦淀粉）做的，普通面粉因为含有面筋所以不适合做荷叶饼。

2、小麦淀粉需要烫过，才能劲道不粘连。面要揉匀，揉透。达到三光;手光，面光，盆光。然后静置30分钟醒面。

3、做的时候，把面揉搓成条，掐成剂子。像包饺子那样大小的剂子就可以了。然后两个面剂子叠在一起按压。擀成薄饼烙。熟了揭开就是两张饼。

4、速度快只有一种选择，练成熟手。再买一个电饼铛，把擀成的饼一叠叠放进去烙，1分钟就可以。餐饮业用的大电饼铛，一般烙出来就是20张饼。

荷叶饼夹的菜可以有：土豆丝、尖椒、芹菜、煎的鸡蛋、熟猪肉、肘花、培根、韭菜炒鸡蛋、素炒胡萝卜丝、尖椒干豆腐、酸菜粉丝等，以下是荷叶饼夹猪肉的步骤：

主料：猪肉150g、荷叶饼。

辅料：青椒适量、香菜适量、孜然适量。

具体做法：

1、熟猪肉、青椒、香菜切碎成末备用；

2、荷叶饼加热一下；

3、夹上肉碎，放青椒、香菜；

4、撒点孜然合起来即可完成。

原料:花肉1、2斤。

料头：姜片，葱段，蒜茸。

调料：醋，酒，盐，味精，鸡精，南乳，麻油，生粉，生抽，胡椒粉。

香料：桂皮，香叶，八角，陈皮。

1、花肉去毛，煮焾，上醋，酒，盐，抹匀在皮上；

2、锅中热油，将花肉炸至金黄色，出锅，冷水浸2小时，切厚片；

3、把切好的花肉件飞水倒出，起锅放入料头炒香，放入南乳花肉，炒匀，放入五香粉，下高汤，生抽拌匀，调味，放陈皮，香叶，八角，用高压锅压15分钟左右即可。

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