剥皮鱼怎么做好吃
更新时间: 2024-06-07 04:19:39
(一)剥皮鱼怎么做好吃
1、清理剥皮鱼
剥皮鱼本身比其它鱼要干净,因为已经去皮,但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来,同时清理鱼鳃,剥皮鱼头非常小,鱼鳃更是和其它鱼不同,需要撕开鱼嘴巴,朝上位置将鱼鳃拉出,再将鱼清洗干净。
2、准备配料
将芹菜切成小段,小米椒切成丝,准备浅口砂锅一个,锅底酒上植物油,将鱼均匀摆放在砂锅中,尽量不要叠多层,最多放置二层。,将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面。
3、煮鱼
在砂锅中放点水,水量与鱼的量平齐即可,放置约2分钟,可以更好入味,因为放了豆酱,不需要再放盐,重口味的要视自已口味再放点点盐,大火将砂锅中的水煮开,剥皮说煮的时间不能久,否则肉质会柴,没有鲜嫩感。
4、闷锅
大火将砂锅中水烧到起开后,开锅放入芹菜段,起到提香的作用,再盖上盖子大火煮2分钟,鱼眼睛突出来后,马上关火,关火后不要揭开盖,再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用,这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味。
(二)清蒸剥皮鱼的做法
清蒸剥皮鱼所需材料:新鲜扒皮鱼2条、酒1汤匙、葱1条、姜2片、白米、茶叶、黄砂和糖各1杯、生菜叶2枚。
做法步骤:
1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身,腌约20分钟;
2、在锅内将油烧成六分热之后,放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟,约2分钟后,捞出滤干油分;
3、用一只姜炒锅,在锅内放下茶叶、白米与黄糖后,用小火燃烧;
4、待各料冒烟时,即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上),再将鱼平放在网上,并盖严锅盖,用小火熏烧;
5、大约15分钟,见鱼身已变成茶黄色时即可。
(三)剥皮鱼怎么煮
材料:剥皮鱼,姜,蒜头,水50毫升,葱。
做法:1、 锅烧热后,把姜爆炒到金黄。
2、 放蒜头继续爆炒至金黄。
3、 放鱼。
4、 翻动一些鱼身,然后放50毫升的水。
5、 盖上锅盖继续烧5分钟。
6、 放一些葱,上碟。
(四)剥皮鱼的做法
1、剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆
2、热油炒香姜蒜
3、倒入泡椒炒匀后倒入白开水
4、倒入炸好的剥皮鱼
5、放入盐生抽调味
6、盖盖焖3分钟
7、3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅
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