做肉丸为什么里面生粉部分不熟
更新时间: 2024-06-20 22:32:30
Ⅰ,做肉丸为什么里面生粉部分不熟
产生肉丸内部部分生粉不熟可能是如下几种原因:
1、水太少;
2、生粉搅拌不均匀;
3、生粉放得过多。
如何避免出现肉丸内部部分生粉不熟:
1、生粉加水调成薄芡后再加至肉中搅拌匀即可;
2、做肉丸时凉水下锅,做时便往凉水锅里放,然后慢火加热,开锅即熟。
Ⅱ,怎样做肉丸粉和肉的比例多少
原料:三成肥七成瘦的肉馅400克。
配料:姜,葱。
调料:料酒2勺,约30毫升;盐半茶匙,约2克;生抽酱油1勺,约15 毫升;绵白糖1勺,约8克;淀粉2勺,约16克。
做法:使用高汤或水调丸子馅,调馅时, 如果加入淀粉过多,会使炸出的丸子发硬,失去弹性,没有松软嫩的特点。正确的加法是,每500克肉馅加入100克水淀粉。之后用筷子搅拌,用食指与大拇指将肉馅捏成球状,放入热油锅中炸,在肉丸变成金黄色时捞出。
Ⅲ,做肉丸为什么加入小苏打
1、苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。
2、苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。
3、西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
Ⅳ,为什么做肉丸要放碱
做肉丸要放碱主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。肉丸泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有,而且做法不一。在台湾被称为贡丸。做肉饼和肉丸子时,要以一斤肉馅放1小匙盐的比例调口最合适。
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