做腊肠的肠衣是什么肠
更新时间: 2024-06-16 12:16:03
1,做腊肠的肠衣是什么肠
做腊肠时,肠衣的选择很重要。一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。肠衣用干的湿的都可以,两种都一样,猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油,然后清洗干净,就可以用了,刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存,具体使用干湿肠衣还是要看具体需要。
猪肠衣和羊肠衣的区别:
1、猪肠衣是用猪肠子做的,而羊肠衣是用羊肠子做的。它们最大差别就是来源的品种不同,都是可食用的天然肠衣。
2、一般灌肠用的肠衣是以猪肠子为主的比较好,猪肠子的可扩容性比较好。而且,羊肠衣有味,可能有些人不是很喜欢。猪肠衣比较常见,口味是符合大众的。适合做红肠之类的,粗的。而羊肠衣比较细、软、薄,适合做烤肠的,小的。
3、羊肠衣用途很广,除了灌香肠外,还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等。4、目前在许多国家,凡是用猪肠衣灌制的香肠称为法兰克福式香肠。凡是用羊肠衣灌制的香肠称为维也纳式香肠。在美国,用羊肠衣灌制的香肠则称为热狗。
2,腊肠的制作方法
1、食材:肉5斤、白糖75克、酱油175克、十三香30克、白酒80克、盐23克、味精30克。
2、将切好的肉块放入盆里,放入盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香。
3、用手将肉块与辅料抓拌均匀。
4、准备1根肠皮,将一头系起来。
5、用矿泉水瓶做个漏斗,装肉套在肠皮上。
6、将肉块用筷子推到肠皮里,用手一点一点的推下去。
7、将肠皮灌满肉块,做好的腊肠封口。
8、拧几个分段,用针扎几下晾晒即可。
3,香肠和腊肠的区别
区别一:加工工艺不同。区别二:保质期不同。区别三:原料配方不同。区别四:肠衣不同。香肠经松柏枝烟熏工艺而制成。腊肠经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成。香肠有特殊的烟熏风味。腊肠有腊肉咸味。
香肠是用猪的夹心和后腿的精肉、部分肥肉及掺杂一些淀粉制成的。腊肠一般是用纯肉经过腌制后制作而成,其他成分较少或不添加。
香肠保质期较短,在冰箱里0-4度下最多可以保存70天。腊肠在室温低于20度,湿度低于60%时,可以保存3个月,冷冻情况下可以保存1年左右。
香肠是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品。腊肠是采用灌肠的工艺,即把肉类原料灌在肠衣中,自然晾制风干,待食用时再进行熟制。
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