真正的四川腊肉制作方法

①真正的四川腊肉制作方法

1、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克

2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

②西芹腊肉制作方法

步骤/方法

1、将腊五花肉切片，用开水浸泡2小时，下锅前用清水冲洗一下表面的油渍。

2、锅里倒入油，放入花椒、大料、葱、蒜爆香。

3、放入腊肉翻炒。

4、加入料酒、生抽。

5、加入西芹、红椒。

③香芋蒸腊肉制作方法

1、首先准备好上述所需要的食材。然后将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。将腊肉切片。锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。

2、芋头去皮洗净。将芋头切片。用芋头夹住腊肉，摆入碗中(如果腊肉偏淡可以浇上适量酱油)。

3、锅内烧水，将香葱切成葱花。水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软烂。关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。非常方便简单。

④晒腊肉制作方法步骤

1、食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g。

2、首先准备10斤猪肉洗净。

3、然后在洗净的猪肉上撒盐。

4、肉厚的地方要多摸盐。

5、然后再摸上料酒。

6、然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天。

7、晾晒3天后建议每逢天气晴朗不潮湿的时候就拿出来晾晒3小时左右。

8、那么美味可口的腊肉就做成了，吃的时候用开水煮熟然后切条，可以炒青椒吃。