破壁机可以打发奶油吗
更新时间: 2024-06-11 23:40:08
一)破壁机可以打发奶油吗
破壁机可以打发奶油,破壁机是集打豆浆、磨干粉、榨果汁、打肉馅、刨冰等功能于一身的多功能机器,可以在瞬间击破食物细胞壁,释放植物生化素的机器。
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分,营养丰富,可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。
二)为什么要打发奶油
奶油打发的蛋糕一般是含油量比较多的蛋糕,利用奶油的蓬发性,再加入一定量的膨松剂,达到使面糊包裹更多的空气使蛋糕膨大的效果。海绵蛋糕也会选择加入奶油,不过是融化的奶油。以增强蛋糕风味,口感。奶油在搅打的过程内部结构中会形成一个相对稳定的框架,可以容许空气的进入并包裹空气,所以奶油就可以涨发蓬松起来了,而且在不同时期被称为“湿性发泡”和“干性发泡”。
三)为什么打发奶油会出水
出水了就表示油水分离,打发过头了。打发奶油请先冰打发的容器十分钟或者座冰水,淡奶油也要先冰一天。打发时,在打蛋盆下垫一盆冰水,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去,就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大,并稠到不能流动,用勺子一刮,出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。
四)打发奶油方法
1、买一盒淡奶油。
2、把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一个方向搅打,搅打过程中分三次加入细砂糖。糖放的越多,越好打发。
3、要不停地搅打十五分钟以上,才可以。或者用电动搅蛋器(只要2到4分钟即可)。
4、然后,打发的奶油就做好了。
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