川北凉粉的汁怎么调

(一)川北凉粉的汁怎么调

材料：

黑豆豉100克，郫县豆瓣50克，姜末5克，白糖10克，味精少量，水淀粉5克。

制作方法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎。

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香。

3、放入黑豆豉和姜末炒香。

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

(二)潮汕凉粉的做法和配方

1、食材：九毛膏草（海石花草）25g、水12碗、过滤网一个。

2、把25g草洗干净，需要洗几次，因为比较脏哦。

3、加12碗满满的水，放锅里大火煮15分钟左右。

4、15分钟后熄火，把煮好的水倒入碗里（注意这里需要一个过滤网，把渣过滤出来）。

5、碗里的水冷却后就会凝固，加入少许水把碗里成型的九毛膏倒出来装大锅里，放冰箱即可。

(三)凉粉的红糖水怎么制作

凉粉的红糖水的制作方法：１００克红糖加入５００克开水，大火煮到红糖融化即可。

红糖的原料是甘蔗，红糖９５％以上的成分为蔗糖，另外还含有维生素和微量元素。

红糖：

红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。

在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Ｋｏｋｕｔｏ）、拉丁美洲红糖（Ｐａｎｅｌａ）和南亚、非洲粗糖（Ｊａｇｇｅｒｙ），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。

(四)凉粉的原材料是什么

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。凉拌的时候装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。煎粉要有炉子和锅的，先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。

(五)凉粉的制作

1、凉粉制作方法：先将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

2、凉粉的吃法有两种：一是凉拌，二是煎粉。

凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

煎粉：煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄。