用石膏做豆腐脑做法和配方
更新时间: 2024-06-21 12:21:08
一:用石膏做豆腐脑做法和配方
1、主料:
黄豆250g、石膏50g。
2、辅料:
水500g。
3、做法步骤:
(1)黄豆要泡4个小时。
(2)豆腐机打黄豆,一定要打细。
(3)过滤豆浆。
(4)炉子上烧开后,冷5分钟。
(5)倒入盆子中。
(6)加入石膏水。
(7)慢慢的搅动,起花了就不要搅了。
(8)用大瓢子轻轻的压一下。
(9)豆腐脑就成功了。
二:做豆腐脑一斤豆应放多少石膏
一斤豆浆要加15克熟石膏粉(生石膏加热至160度制得)。做法:1、放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。2、把备用悬浮液倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。3、把豆腐脑舀入事先置好的压制容器里压出水分即得豆腐。
三:怎样用豆浆机做豆腐脑窍门
1、挑选好黄豆洗净,泡一晚上。
2、再次清洗黄豆,加入清水,总重量1300克,放入豆浆机,选择干豆键,开始打黄豆。
3、待豆浆机停止搅打黄豆时,断电稍微放凉之后,又重复打一次。
4、稍微放凉两次过滤,先用豆浆机滤网粗过滤,再用细布二次过滤。
5、重新小火加热至85度,边加热边搅动。内酯3克加入少量凉开水溶解,煮好的豆浆撇去浮末,倒入装有内酯的容器轻摇几下,盖好静置20分钟,豆腐脑就做成了。
四:做豆腐脑一斤豆浆加多少内脂
做豆腐脑1斤豆浆,需要加入内脂300毫克内酯为白色粉状结晶。
豆腐脑做法如下:
主料1斤黄豆、内酯300毫克、水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根。
1、称量100克干的小黄豆,准备好内脂,黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份。
2、豆浆机中加入1000毫升清水,倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能。
3、做好的豆浆,用滤网过滤两次,过滤好的豆浆需要测一下温度,只有72摄氏度,做豆浆放内酯适宜的温度是85摄氏度左右。
4、豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡,温度够了,就关上火。
5、事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开。
6、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌。
7、盖上盖子,静置15分钟左右。
8、锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽拌匀即可食用。
五:豆立固与内脂哪个做豆腐脑比较好
用内酯点豆腐脑容易发酸,用豆立固点豆腐,豆腐脑凝固结实,不易发酸,不易发苦,出品率高,洁白细嫩。
1、内脂是以B葡萄糖酸为主凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见葡萄糖酸内酯。
2、豆立固是一种复配食品凝固剂,用来点豆腐不容易发酸发苦,成品律高。
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