自制醪糟的危害

（一）自制醪糟的危害

1、自制的糯米酒通常是没有什么危害的，大家可以放心饮用。

2、制作糯米酒时，最主要的原料就是糯米，在选择糯米时，最好选择那些碗，记得糯米这样的糯米作出的糯米酒口感最好，在准备好糯米以后，要用簸箕把它里面的米屑全部去掉，再用清水把它反复冲洗干净。

3、把头洗干净的糯米放在无油无水的大缸中，加入清水浸泡，如果是夏天，浸泡时间应该是两小时，如果在冬天的低温天气，则应该适当延长浸泡时间，浸泡时间应该在4到6小时之间。

4、泡好以后的糯米从大缸中取出，沥掉表面的水分，然后放入蒸锅中，隔水蒸制，在闻到有浓郁糯米香气以后，可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后，取出放在专用的木架上，然后淋上适量的凉开水降温。

5、把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开，然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中，再把酒曲加入进去，边加边调匀，这时糯米的温度应该保持在三十七八度，温度过高或者过低都会影响发酵效果。

6、放入酒曲调匀，以后要把糯米上面压平，在它的中间挖一个圆孔，然后把缸放到温暖的地方发酵，温度适宜的情况下二十小时以后糯米的中间圆孔中就会有酒液渗出，再让它发酵几天，自制的糯米酒就能制作完成。

（二）醪糟的功效与作用禁忌

1、醪糟的功效与作用如下：

⑴可以起到一定的暖胃活血作用

醪糟可以帮助提高血液循环，让人体的抗寒能力提高，也可以起到很好的暖胃效果，醪糟很适合在寒冷的冬天使用，可以让冰凉的手脚好转。

⑵可以起到丰胸的作用

醪糟是很适合女性使用的一种丰胸食材，可以帮助促进女性身体里面的荷尔蒙产生，还可以促进雌激素的分泌，加快胸部的血液循环，让女性的胸部进行二次发育，让女性朋友的胸部看上去更加的丰满。

⑶可以增强心血管的功能

大米里面本身就是含有维生素和矿物质的，在醪糟制作的过程中，他们的结合是会发生一系列变化的，而且酶在发酵的时候，是会产生一些维生素的，主要是维生素B和E，维生素B是可以帮助预防出现血管堵塞情况的，很好的维护心脏和血管方面的健康。

⑷起到调节神经的作用

醪糟是一种很好的调节神经的食物，醪糟所含有的微量元素，可以很好的调节神经，让我们的神经可以得到放松，经常吃醪糟也可以预防出现神经衰弱，失眠多梦等症状的发生。

2、醪糟的使用禁忌如下：

⑴糖尿病是不能吃醪糟

因为醪糟是糯米发酵做成的，里面含有会上火的物质，醪糟里面有大量的糖，如果患有糖尿病的人食用过量的醪糟，会导致身体里面的血糖浓度升高，对人体的危害是非常大的，所以，平时患有糖尿病的人，一定要自己注意了。

⑵有胃病不能吃醪糟

胃病在多数情况下都是因为胃酸过多导致的，如果在本身胃酸过多的情况下，还要食用醪糟，那么，就会给胃造成一定的负担，让我们的胃病原来越严重，所以，在平时生活中要注意。

⑶司机不能吃醪糟

醪糟里面含有很高的酒精，如果司机吃了醪糟，很有可能会导致醉酒的情况，如果被交警抓到，会直接当做酒驾方式来处理，后果还是比较严重的，所以，经常开车的司机，在平时一定要注意。

（三）醪糟的营养价值

醪糟的营养价值如下：

1、首先醪糟的产热量高，能及时补充人体所需要的热量；

2、醪糟中富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分；

3、醪糟中的B族维生素，有促进乳汁分泌的作用，能够提高乳汁的质量；

4、另外，醪糟里还含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有帮助消化及增进食欲的功能。

（四）瓶装醪糟的做法步骤

1、主料：糯米1000克、酒曲5克。

2、辅料：凉开水1000毫升。

3、做法：

（1）将糯米淘洗干净。

（2）放到干净无油的盆子里。

（3）用凉水浸泡至少3个小时，用手能将糯米粒撵碎的程度更好。

（4）称量酒曲。

（5）碾碎。

（6）蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的糯米摊开，盖上锅盖蒸45分钟左右。

（7）选一个干净无水无油的器皿，确保干净。

（8）提前准备好凉开水。

（9）蒸熟的糯米捣散放入凉开水盆中。

（10）迅速过一下，用筷子轻轻搅一下，这样为了让米颗粒分开。

（11）滤出水分翻拌好。

（12）放入事先准备好的干净无水无油的器皿中。

（13）筛入酒曲，边筛边搅拌。

（14）碾碎的酒曲搅拌均匀，酒曲应该再留下一小撮备用。

（15）翻拌好后，倒入器皿中整平，中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。

（16）盖上盖，放到温暖的地方，30度室温36小时左右即可出酒。

（17）出酒了，酿好的醪糟，放入冰箱冷藏保存。最佳食用时间出酒酿后再放两天。一般可以在烹调菜肴时加入适量醪糟，加热炖煮食用，如醪糟炖鸡蛋、醪糟汤圆，酵糟捞面等等，而且用醪糟炖制肉类，如排骨鸡肉等，能使肉质更加细嫩，易于消化。