手擀面的配方
更新时间: 2024-06-14 03:37:20
(一)手擀面的配方
1、和面:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
2、揉面:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
3、擀面:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
4、叠面:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
5、切面:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用推拉式切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓推拉式切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时原路将刀拉回.
(二)电动压面机做手擀面的方法
材料: 面粉300克,鸡蛋一个,水。
做法:
1、第一天晚上,用面包机内桶称量好材料,一个和面程序后成团,中途用筷子搅几下,帮助成团;
2、面团打好以后装入保鲜袋放入冰箱冷藏,面团比较硬,勉强和成团,不光滑;
3、早上取出面团,300克大约是3人分量,分成3份;
4、先用压面机一档压一次,折叠后压第二次,再次折叠后压第三次;
5、在面上撒干淀粉,过切面档,再撒点干淀粉,避免面条粘连;
6、电动压面压出手擀面。
(三)手擀面的制作方法
1、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
(四)海带手擀面的做法
1、食材;海带糊150g、面粉140、鲜虾2个、蔬菜适量、老汤适量、盐、生抽、老抽、耗油适量。
2、将海带洗净,先用水煮烂,切碎入料理杯加一小汤勺水,打成糊,打时用手遮下杯口,否则在搅时海带会跑出来。
3、打好的海带糊,加入面粉,先用筷子搅,成雪花状,再用手揉成团,没打碎的海带块,把其捡出来。
4、揉好的面团,盖好,醒15-20分钟。
5、把虾腿和须剪掉,这样煮时不会掉汤里,老汤入锅调味,把虾和菜入过煮熟,盛出待用。
6、把面团擀成厚约0.3mm的面片,平铺好面片,撒上干面粉,折一下再撒面粉。
7、最后折好是这样的,反复折,每折一层都要撒面粉,要不切时会粘,不容易散开。
8、把切好的面条再撒些面粉,再用手轻抖把面条散开,锅加水烧开,下入面条煮熟。煮好的面条捞出,略控下水,无需过凉水,直接放入之前调好的汤内,海带手擀面就做好了。
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