祁门红茶的香气特点

一、祁门红茶的香气特点

通常大多数人都是喜欢喝茶的，而这些人也都知道，不同的茶叶香味也是有所不同的，那么祁门红茶的香气特点？祁门红茶是发酵茶吗？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

祁门红茶的香气特点

祁门红茶茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。每一种名茶都有自己标志性的香气，茶叶的茶香是否纯正也是品茶辨茶的重要指标，绿茶多清香型、花香型，红茶因为经过了一系列的制作过程，其茶香更偏向醇香型、松烟香型等，祁门红茶作为红茶中的珍品，其香馥郁。影响茶叶香气的是茶叶中的芳香物质，即茶叶中挥发性物质的总称。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。不同品种茶叶的香气是不一样的，产地不同香气也不一样。茶叶的香气，主要是由芳香物质的种类、浓度决定的。

祁门红茶是发酵茶吗

祁门红茶是全发酵茶，为红茶类，主产于安徽祁门、黟县、东至、石台、贵池等地，是采用当地独特的槠叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘干、精制等工艺制成，成品茶具有独特似花、似蜜、似果的祁门香，且具有香高、味醇、形美、色艳等显著特点。祁门红茶干茶条索紧结匀整，苗锋秀丽细密，乌黑油润；汤色红艳明亮，口感醇厚爽滑，蜜香浓郁。祁门红茶的最大的特点是它的香气，人们常称之为“祁门香”，其中蜜花果香是祁门特有的香味。祁门红茶中的“发酵”工艺对茶叶品质的影响是非常大的。那么“发酵”实质就是茶叶中原先无色的多酚类物质，经过多酚氧化酶的催化，最后就形成了红色的氧化聚合物，简称为“红茶色素”，这种色素一部分是可以溶于水，当你冲泡之后，会形成红色的茶汤，当然，还有一部分是不溶于水，一般都会积累在叶片中，最后让叶片变成红色。

祁门红茶是凉性还是热性

红茶是属于温性的，胃不好的可以常喝，不会导致腹泻，相反已经发生便秘的人，不能喝红茶，会加重便秘病情，即使是绿茶，如果喝浓茶仍然会导致便秘。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名。熟普洱这一类高发酵度的茶品，在制作完成后的初期，火气都会相对较重（此处单指由发酵带来的火气），通过一段时间的放置（前提是仓储得宜），可以降低其火气——对于熟普洱茶而言称之为“散堆”，同时有散除熟茶渥堆气味的作用。

祁门红茶是十大名茶吗

是的。祁门红茶，简称祁红，是中国十大名茶之中唯一的红茶。与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌伐红茶，一同被誉为世界三大高香名茶。红茶里面虽然花色多样，从浑身金毫的滇红到烟熏味浓郁的小种，再到各具特色的地域性红茶，但有一个红茶值得特别关注，它就是祁红。祁红在中国红茶中应该是最具世界知名度的，中国十大名茶中唯独祁红入选，高香味醇深受国内外红茶客的钟爱。

二、祁门红茶的等级是怎么分的

祁门红茶根据外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

1、礼茶：外形细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润，有鲜甜清快的嫩香味，形成独有的祁红风格，水色红艳明亮，叶底绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

2、特茗：外形条索细整，嫩毫显露，长短整齐，色泽润，香气高醇，有嫩鲜香甜味，叶底嫩芽叶比礼茶较少，色鲜艳。

3、特级：外形条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整，鲜嫩含有独特的祁红风格，水色红艳，叶底嫩度明显、整齐、色彩鲜艳。

三、祁门红茶的制作工艺

1、采摘：祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月5～15日，就是农历清明后到谷雨之前；

2、萎凋：鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢；

3、揉捻：就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程，揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，同时有利于红茶香气的形成；

4、发酵：是形成祁红品质的关键，也是红茶变红的决定性过程，经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味；

5、烘干：初制最后的工序便是干燥，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度，二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存，三是丰富和发展香气。

四、祁门红茶的副作用

祁门红茶的副作用：祁门红茶为全发酵红茶，其茶性温和，饮用后会促进身体新陈代谢，如气血虚弱，营养不良的人群饮用会导致虚乏无力，祁门红茶口感浓厚，且含有大量咖啡碱及茶多酚，晚上饮用会导致失眠，另外隔夜茶由于长期暴露在空气中容易滋生细菌要禁忌饮用。

五、祁门红茶的口感怎么样

祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。