酥油的功效与作用
更新时间: 2024-06-21 13:02:05
一)酥油的功效与作用
1、酥油是藏族食品之精华,高原人离不开它。 酥油是似黄油的一种乳制品,是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。
2、补五脏,益气血。主治肺痿咳喘,止吐血,止消渴,缩小便及泽肌肤。酥油还有调理肠胃的功效,对于大便干燥、便秘等病症有奇效。
3、酥油能够增加体内的消化和吸收能力,润滑结缔组织,增加灵活性,改善脑部功能和记忆力,并将草药的药性运送到全身的组织内。
二)黄油和酥油的区别
黄油是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离后,让稀奶油成熟搅拌制成的,大多数时候都是作为烹饪食物的辅料,色泽以黄色为主。而酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪,有很多种吃法,色泽也有淡淡的乳白色。
黄油和酥油有什么不同1、性质不同
黄油又被称为乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后,让稀奶油成熟并经过搅拌制成的,脂肪含量较高,而酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪。
2、食用方法不同
黄油一般很少被直接食用,大多数时候都是作为烹饪食物的辅料,而酥油则不同,它有多种吃法,像是藏族特有的酥油茶,就非常受人欢迎,还可以放入糌粑中一起吃。
3、色泽不同
另外,二者在外观上也有一定的差别,黄油的色泽主要以黄色为主,而酥油色泽有淡淡的乳白色,这是因为在提取酥油的时候会用到羊奶,而终羊奶中提取出来的酥油就是乳白色的。
三)液体酥油的做法和配方
1、准备配方面粉、碗、油。
2、小半碗面粉装入碗中,浇入少许盐搅拌均匀。
3、倒入十三香在面粉碗中。
4、用小勺进行将盐、十三香搅拌均匀。
5、搅拌均匀后,油锅烧热油。
6、将热油倒入碗中,然后进行搅拌。
7、搅拌均匀后,可以用来烙饼使用。
8、面粉和盐和十三香和均匀。
9、油锅烧热后淋入搅拌即可。
四)“起酥油”的有什么危害
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂,或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
起酥油的原料高级的通常为椰子油或者棕榈油,低端的通常为大豆油,里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸,因为是反式,所以不会被身体有效吸收,会沉积在腹部和心血管周围,形成脂肪层,会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。不过随着科技进步,现在已经有了零反的起酥油。不过因为口感不如有反的,所以推广比较困难,所以还是少吃奶油蛋糕,代可可脂巧克力蛋糕,曲奇,蛋卷等面点。
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