简单酸白菜的腌制方法

1)简单酸白菜的腌制方法

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐即可。

2)麻辣白菜的腌制方法

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以腌3－5天后，鲜辣白菜即成。

3)家常酸白菜的腌制方法

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

4、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。

5、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月美味的酸白菜就腌制好了。

4)酸甜白菜的腌制方法

1、白菜洗净，沥干后，切成约6厘米条状；

2、胡萝卜洗净切丝；

3、白菜丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋。

4、腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水。

5、大白菜与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝。

6、将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在白菜丝上即可。