炒墨鱼干的做法

一)炒墨鱼干的做法

1、姜二片、料酒一勺、蒜二瓣、花生油30克、葱二根、蚝油半勺、鱼露半勺、香芹十二根、黄椒半只、红椒半只、墨鱼干两只。

2、方法：将两条乌贼预先浸泡三至五小时，然后取出中间的白骨和眼睛。将花椒切成菱形，放在盘中备用。

3、准备锅，烧热锅，倒入花生油，放入葱姜段，翻炒，加入鱼露，先放墨鱼干，翻炒。然后放胡椒粉，倒些料酒，炒几分钟，胡椒粉刚切好。放少许蚝油、鸡精，收汁即可食用。

二)墨鱼干的吃法

1、准备食材：墨鱼干200克，五花肉50克，油适量，白糖适量，生抽、老抽适量。

2、将墨鱼干放入清水中浸泡20分钟，五花肉去皮切条；

3、泡好的墨鱼干去骨和牙齿洗净待用；

4、将墨鱼干切条，锅中烧油放入姜片，倒入五花肉煸炒至出油；

5、然后倒入墨鱼干翻炒，加入料酒、生抽、白糖炒匀；

6、出锅加入老抽炒匀，然后倒入大碗中，放入电饭锅中蒸；

7、饭熟蒸至入味后即可出锅。

三)墨鱼干的做法炖汤

1、食材：猪骨头300克、干墨鱼100克、干香菇50克、姜10克、盐一小勺。

2、将煮骨头洗干净，用冷水煮开，煮出血水。将骨头捞出，用水冲掉血沫。

3、另外用冷水，加几片姜煮骨头汤。(小火熬1.5小时)

4、与此同时，烧两锅温水，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。

5、将泡好的墨鱼切条，香菇去硬柄。泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。(沉淀不要弄到汤中)

6、将骨头和姜片捞出，将墨鱼条和香菇放入烧，并加入(4)中的泡墨鱼、泡香菇水个各一汤碗。加入少许盐。

7、火烧开，然后小火烧一小时左右或墨鱼口干柔软易嚼了就好了。

8、将汤盛出，按自己口味再加盐食用。

四)鱿鱼干和墨鱼干的区别

1、墨鱼干：是用鲜乌贼加工制成的淡干品。优质的体形完整，色泽光亮洁净，肉体宽厚、平展，呈棕红色半透明状，具有清香味，身干淡口。如局部有黑斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。

2、鱿鱼干：常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。长形的为鱿鱼淡干品，椭圆形的是枪乌贼淡干品，品质以前者好于后者。优质的鱿鱼干身干坚实，体形完整，光亮洁净，肉肥厚，呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色，体表略现白霜、淡口。如体形部分蜷曲、尾部、背部红中透暗，两侧有微红色的次之。