米酒发酵不好怎么办

(1)米酒发酵不好怎么办

搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。

方法：

1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后用手将糯米弄散开。

2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方。

3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可。

注意事项 酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

(2)米酒发酵时要密封吗

在制作米酒的过程中，最重要的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成水和二氧化碳，不能产生酒精，因此容器要密封。

(3)米酒发酵需要密封吗

米酒在发酵中需要密封，这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖，从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以，只不过甜味会重一些，喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。

米酒发酵是否需要密封

我们在酿制米酒时，通常会纠结该不该密封的问题，实际上一般都是需要进行密封工作的，这样能够让米酒中的酵母菌在无氧状态下将大米里面的葡萄糖转换为酒精，让酿造出来的米酒更为醇香。

我们如果想要米酒更快发酵的话，也可以在米酒最开始发酵的时候给它留一丝缝隙，让空气进来，这样就可以让米酒里面的酵母菌更加快速的繁殖，从而加快发酵的速度。

不过实际上在发酵的时候也是可以不密封的，因为米酒不密封发酵糖分多一点，所以根据我们的个人情况，想要米酒甜一点就不要把盖子盖得那么紧，想要米酒酒味重一些就要把盖子包裹的严实些。