云南腌蕨菜怎么做好吃

一 云南腌蕨菜怎么做好吃

1、材料：蕨菜4000g、盐适量。

2、做法：新鲜蕨菜，摘了头，洗干净毛毛；摊开沥干水分，最好能干一夜；沥干了的蕨菜切成小段；放大盆里，撒上大量的盐，我的用量是半包左右；用手把盐搓匀，多揉搓蕨菜一会，再腌上30分钟，看蕨菜颜色变深，底下出水即可；找干净无油无水带盖的瓶子，把蕨菜添进去压紧实，然后倒一些腌出的水进去，最后倒入一些高度白酒封口；盖盖严实后放阴凉地方保存即可。

二 腊排骨炖蕨菜怎么做好吃

1、主料：腊排骨450克、蕨菜180克。

2、辅料：葱1段、蒜3瓣、干姜片5片、山楂片5片、料酒10克、生抽10克、郫县豆瓣酱15克、食用油8克、精盐4克、白糖5克。

3、原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。

4、排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。

5、用凉水冲洗干净。

6、蕨菜切小段，葱切小段

7、高压锅中加入排骨，加水没过排骨。

8、加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。

9、加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。

10、15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。

11、另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。

12、加入高压锅中剩余的排骨汤。

13、将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火即可。

三 干蕨菜怎么做不苦好吃

1、泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤，没有淘米水或稀米汤的时候，就只能用清水或温水泡发了，但要在水里放入适量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右，这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美，口感更好，而且没有苦涩味。

2、干蕨菜泡发好以后，用清水洗净，再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。

3、但是，如果你想要泡发好的干蕨菜更好吃，可以把它冷水下锅，煮开后再继续煮5分钟左右，熄火后再继续浸泡10小时左右，能让蕨菜干的口感更鲜嫩，苦涩味也去除的更彻底，比较适合做凉拌蕨菜干。

四 蕨菜怎么做好吃

准备食材：蕨菜200克、蒜米4瓣、辣椒2个、食用油10克、生抽10克、蚝油15克、白砂糖15克、陈醋10克、盐1克、水适量、葱花适量、芝麻油适量。

做法：

1、小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟。

2、捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理过的蕨菜吃起来更安心。

3、蕨菜切成合适入口的长度。

5、葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。

6、烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。

7、加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。

8、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花即可。

五 粉蒸肉蕨菜怎么做

1、准备食材：蕨菜300克、猪里脊肉150克、胡萝卜100克、姜2克、大蒜2瓣、食用油10克、盐2克、味精1克、料酒1勺、生抽1勺。

2、锅中水沸、下蕨菜、焯水30秒、捞出、用凉水浸泡两小时以上。

3、切成段。

4、猪里脊肉切丝。

5、姜切末。

6、蒜切末。

7、胡萝卜切丝。

8、热锅倒油、油温5成热、加姜、蒜、爆香。下肉丝、炒至肉色变白。

9、加入胡萝卜、炒匀。

10、烹入料酒、生抽、下蕨菜。

11、炒匀即可。