上海糯米蜂蜜无水蛋糕做法

①上海糯米蜂蜜无水蛋糕做法

1、把鸡蛋打散，加入砂糖，水加热到蛋液约38度。

2、蜂蜜水加热增加流动性后，倒入蛋液中。

3、打蛋器高速打蛋液至蓬松，拎起打蛋液至留下的痕迹要几秒钟才消失的状态，转低速再搅拌一分钟至蛋糊很细腻的状态。

4、用粉筛分次筛入面粉，每次拌匀，拌至无干粉再筛入下次的粉，最后拌匀后，蛋糊应该是更加浓稠的。

5、最后沿着刮刀把玉米油均匀的淋到蛋糊表面，仔细翻拌均匀。

6、均匀地倒入模具，表面撒一点芝麻即可。

7、模具不要垫油纸杯，如果想要脆皮效果的话，表面再抹一点油。

②正宗无水蛋糕到底怎么做

材料：鸡蛋 5个， 低粉150克，糖 130克， 食油30到40克。

做法：

1、全蛋放在无水的容器中。

2、加入糖。

3、关键一步，鸡蛋必须充分打发。

4、筛入低粉，打匀，加入植物油。

5、分别盛在模具中。

6、烤箱180度预热后，180度烤20分钟左右即可。

③无水蛋糕的家常做法

1、食材：鸡蛋300克、低筋面粉308克、奶粉20克、水果39克、冰糖55克、柠檬汁37克、陈醋31克。

2、鸡蛋打入无水无油的盆中，打发鸡蛋，

3、打至蛋液泡沫细腻有纹路，加入面粉奶粉继续打匀，打至面糊没有颗粒加入色拉油打匀即可。

4、将面糊倒入模具中七分满即可撒上芝麻。

5、倒入杯子中同样七分满撒芝麻。

6、烤箱提前五分钟预热，上火130下火150，20分钟左右就好了。

④无水蛋糕烤好后回缩怎么回事

1、配方里油和水过多，没有加适量的泡打粉，以及没有及时倒扣，使蛋糕被自身重量压塌；

2、面糊出筋，凉后回缩；

3、蛋白消泡，打发不足，或者中间停留一段时间后再打，打蛋时间过长，加糖时机不合适；

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀；

5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层；

6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿；

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⑤无水蛋糕要烤多长时间

无水蛋糕要放在烤箱中层烤25分钟左右。

用料：鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、低筋面粉、油、蜂蜜。

做法：

1、先将鸡蛋和糖混和加热到40度左右，电动打蛋器打发；

2、再加入香草精和低筋面粉继续打至拌匀；

3、分次加入油和蜂蜜。筛入低筋面粉拌匀，轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；

4、拌好的面糊比较浓稠，然后就用勺倒入纸杯四分之三满；

5、烤箱预热170度，放中层烤20分钟至25分钟即可。