小麦粉可以炸油条吗

一)小麦粉可以炸油条吗

小麦粉是可以用作炸油条的。小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%--20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

二)炸油条程序与方法

1、食材：面粉250g、鸡蛋1个、牛奶130g、酵母3g、小苏打3g、盐4g、食用油25g。

2、牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合，搅拌均匀。

3、加入面粉，用筷子搅拌成面絮状。

4、加入食用油。

5、揉成面团，不要过度揉面，面粉成团没有干面即可。面和好后很软 ，有一些粘手。

6、和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。

7、早上拿出，室温放置半小时。

8、取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形。

9、擀面杖擀成长条，可以边擀边用手拉伸。

10、切成小长条。

11、每隔一片刷上水。

12、没有刷水的面片放在刷了水的面片上。

13、用筷子在中间使劲压。

14、压出一道痕迹。

15、盖上保鲜膜，再发酵一会。这时可以准备热油。

16、锅中多放油，开火热油，可以用筷子试下油温，筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了。

17、小火慢炸，炸至金黄色。

18、非常松软，外酥里嫩，捞出来即可。美味的油条就是这样做出来的。

三)怎样炸油条酥脆好吃

1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，静置三小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，放四小时，继续让其发酵；

2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成一厘米厚，七厘米宽的长条，随即用刀切成一厘米宽，七厘米长的小条边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，搓一下，用手将面条拍扁，将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯；

3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至三十三厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。

四)炸油条的做法

1、面粉，鸡蛋，盐入盆。

2、加上酵母粉。

3、加上小苏打

4、加上玉米油。

5、用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面。

6、夏天温度高，用了两个小时，就发好了。

7、硅胶垫抹上点油防粘，发好的面团不用揉，取一块做成长条手掌压扁，切窄条，两个，两个叠起来，用筷子压扁，拉长。

8、面条拉长后，有点大小不一，呵呵。

9、锅内倒适量的油，不能太少，油热后换中火，以油条入锅能快速浮起来为宜。油太热容易炸糊。炸透至金黄捞出即可。