怎么腌制北京烤鸭

1：怎么腌制北京烤鸭

1、配料：酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱。

2、鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

3、腌制。用酱油，黄酒抹擦鸭子，放置在盆中腌制2小时。

4、放油锅箭一下，让皮酥一点。

5、然后加水，炖一会儿，再放盐，酱油，桂皮，八角，葱，继续小火炖。

6、然后待鸭肉酥，放白糖。

7、继续小火炖个几分钟。

2：北京烤鸭酱制作配方

1、准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉 。

2、加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖 。

3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

3：北京烤鸭制作方法

1、准备鸭1只、调料食盐适量、酱油少许、料酒少许、白糖适量、苹果适量。

2、北京烤鸭的做法用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间使气体均匀地充满添鸭全身；

3、用钩将鸭挂起后以沸水烫鸭全身使气体膨胀，但不要 烫 烂了。把盐，料酒（或者红酒），酱油和在一起刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时；

4、糖水(或者麦芽糖、或者蜂蜜)浇淋鸭身两次后风干（一定要非常干，否则无法烤脆），用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用（或者用白面包、白馒头吸水塞到肚子里，目的在于保持肉质鲜嫩）；再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味。

5、烤箱200度预热，烤30分钟，如果把鸭子挂在烤箱里烤的，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放。

6、120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟。

7、取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；

8、将鸭子趁热片成片与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中即可食用。