豆腐的制作方法和步骤

一.豆腐的制作方法和步骤

1、材料：黄豆200g、食品级点豆腐熟石膏粉4-6g、清水1600g、锅1个、小碗1个、勺子1把、制作豆腐磨具或（漏盆，漏篮子）1个。

2、把黄豆提前一晚用水浸泡好，一般浸泡8个小时左右，热天浸泡时要记得换水。

3、把泡好的黄豆和水（黄豆和水比例1:8）分几次倒入豆浆机，使用豆浆机磨成豆浆。

4、把磨好的豆浆通过滤布倒入锅里，挤压出豆浆，把豆渣分出（豆渣可以再做其他使用）。

5、然后收集剩下的豆浆，生豆浆就这样准备好了。

6、接着需要用锅煮豆浆，煮豆浆时要记得多搅动，不然容易会糊锅，煮时把豆浆漂浮的白沫撇出。

7、在豆浆煮熟之前，准备小碗，把食品级熟石膏粉和水（比例1:2.5）迅速混合，快速搅拌成石膏浆。豆浆煮开后，再煮2分钟，豆浆煮好后，待豆浆的温度大约在92-96℃左右搅拌煮开的豆浆，同时把石膏浆水倒入豆浆中，盖上锅盖静候10分钟，生成豆花。

8、豆花倒入铺好滤布的豆腐模具中（因为没有模具就用洗菜的篮子做的模具，也是可以的），将纱布裹好滤水份，上面压上重物，想吃嫩豆腐就早点拿出来，想吃老一点的就稍压时间长一点。把滤布打开后豆腐就做成了。

二.菜炖豆腐的制作方法

1、准备北豆腐一块。

2、切小块备用。

3、葱姜切好备用。

4、锅里加油，六成油温时候，加豆腐，煎两边略有金黄色就可以。（不用煎的太长时间）

5、将葱姜，花椒，八角，（想吃辣的此时加辣椒）放入，加少许生抽。

6、大约加一勺多点黄豆酱（根据豆腐大小，然后就不加盐了）

7、加适量清水，锅盖上盖，炖一会。

8、淋少许水淀粉，大火收汁，装盘撒葱花。

三.烤箱烤豆腐的做法

看路边摊卖的很好吃.自己在家做了.很不错

豆腐切块铺在垫锡纸的烤盘上.每块豆腐划几刀两面都划

将食用油.盐.醋.孜然粉.生抽.香油.辣椒粉混合搅拌

将料汁刷满没一块豆腐.入烤箱220度上下火.烤5分钟.取出在另一面刷上酱汁.放烤箱烤8到10分钟

取出撒上葱花

四.凉拌咸蛋豆腐的方法

1、将咸蛋黄用刀剁碎。香葱洗净切去根部，再切碎待用。北豆腐切成1cm见方小丁。

2、白芝麻放入锅中，用小火慢慢干焙出香味，随后取出晾凉备用。

3、把豆腐小丁堆入盘中，再撒入盐，咸蛋黄碎，芝麻香油和香葱碎，小心的搅拌均匀。最后撒入干焙过的白芝麻即可。