煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的

1)煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的

鸡蛋外面的黑色是硫化铁。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后蛋氨酸能分解出硫化物它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。

2)鸡蛋蛋黄膜有什么作用

蛋黄膜覆盖在蛋黄外，防止蛋黄与蛋白相混，蛋黄膜具有弹性，随着保管时间的延长，弹性会逐渐消失，最后形成散黄；

蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜，其厚度为十六微米左右，重量为蛋黄重的百分之二至百分之三；

蛋黄膜可分为三层，内外二层为粘蛋白，中间的一层为角蛋白。因此，蛋黄膜具有收缩和膨胀的能力，主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散。

3)煮过的鸡蛋蛋黄为什么有硬的地方

蛋白质是氨基酸链，氨基酸链本身是折叠起来的，氨基酸链的折叠方式决定了蛋白质的化学性质和物理性质，蛋白质的氨基酸链的不同部分是通过弱键固定的；

对鸡蛋加热，蛋白质会获得能量，完全震开氨基酸链各部分之间的键，使蛋白质展开，随着温度的升高，蛋白质会获得足够的能量，与其他蛋白质分子之间形成更强的新键；

煮鸡蛋，热量使蛋白质散开，使不同蛋白质分子相连，蛋白质形成新的强键，会挤出鸡蛋处于液态时环绕在每个蛋白质分子中的水份，是鸡蛋变硬的原因。

4)鸡蛋蛋黄是散的能吃吗

若鸡蛋蛋黄散开而且带有异味就不可食用，这种鸡蛋一般都已经变质。若蛋黄只是略微散开且无异味，就可以继续食用。我们平时在保存鸡蛋时要使它干燥、完整，以免它因受潮或被细菌入侵而变质。

蛋黄散开的鸡蛋可以吃吗

如果我们平时在烹饪鸡蛋的时候，发现鸡蛋中的蛋黄是散开的话，就要先闻一闻这个鸡蛋是否有异味。若是它的蛋黄散开严重，且带有一定的异味，就说明这个鸡蛋已经变质，不可食用。

若是这个鸡蛋的蛋黄只是略微的散开，而且闻起来没有什么异味的话，就可以继续食用。这种鸡蛋很有可能是在运输过程中受到了震动、摇晃，从而导致蛋黄被摇散。

我们平时在保存鸡蛋的时候，要将它放在干燥、阴凉的地方，并且不可以对它进行挤压、碰撞，以免它出现裂痕，不然鸡蛋就很容易会因为受潮或被细菌入侵而变质。